【簡介】

中性蛋白酶又名沙雷肽酶

中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌 經(jīng)發(fā)酵提取而得的，屬于一種內(nèi)切酶，可用于各種蛋白質(zhì)水解處理。在必定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質(zhì)水解為氨基酸等產(chǎn)品。

【性狀】

白色或黃褐色或褐色粉末

【使用規(guī)?！?/span>

● 動植物蛋白水解粉（HAP、HVP ）出產(chǎn)的使用

使用中性蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把動植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和使用，其水解液AN%高，水解度 高，風(fēng)味佳，已廣泛用于出產(chǎn)*調(diào)味品和食物營養(yǎng)強(qiáng)化劑 ，各種動物來歷性抽提物出產(chǎn)功能性骨、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白胨 、肽等及研討開發(fā)一些高附加值的功能食物。

● 焙烤職業(yè)的使用：

中性蛋白酶可將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類乃至氨基酸，然后減弱面團(tuán)筋力，使它具有杰出的可塑性和延伸性，保持明晰美觀的印花圖案。改進(jìn)成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻共同，口感松爽酥脆。

【用處】

生化研討，提取多糖和水解各類植物蛋白。中性條件下，催化分解蛋白質(zhì)或高分子肽鍵，其產(chǎn)品為小分子的蛋白胨、小肽以及單個的氨基酸