變性淀粉品名：變性淀粉

變性淀粉顏色和性質：變性淀粉外觀為白色粉末。

作用：

   食品工業(yè)中使用變性淀粉作為增稠劑、膠凝劑、黏結劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。

   1、在米面制品中用變性淀粉作增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉。

   2、變性淀粉在乳制品中作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉。

   3、變性淀粉在肉及魚類制品中作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉。