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細(xì)菌檢測(cè)

空氣細(xì)菌的檢測(cè)是區(qū)域衛(wèi)生的終指標(biāo)，在2015年265號(hào)文件中，是沒(méi)有明確的備注要求，但在實(shí)際的執(zhí)行過(guò)程，無(wú)論是凈化與非凈化，對(duì)空氣檢測(cè)都必須有的細(xì)菌檢測(cè)報(bào)告；非凈化和30萬(wàn)級(jí)凈化一般只需檢測(cè)沉降菌，而十萬(wàn)級(jí)凈化需要做沉降菌和浮游菌報(bào)告。

（1）微生物指標(biāo)：

浮游菌：十萬(wàn)級(jí)潔凈區(qū)含菌濃度≤500個(gè)/㎡；

沉降菌：十萬(wàn)級(jí)潔凈區(qū)含菌濃度≤10個(gè)/皿，三十萬(wàn)級(jí)潔凈區(qū)含菌濃度≤15個(gè)/皿

（2）檢測(cè)方法：按《微生物檢驗(yàn)規(guī)范》的規(guī)定進(jìn)行。

眾所周知，細(xì)菌都是以芽孢的方式附著于塵埃，通過(guò)塵埃的飛揚(yáng)達(dá)到傳播的作用，所以有效去除塵埃，就是有效去除細(xì)菌的污染！為了保證系統(tǒng)的細(xì)菌檢測(cè)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，在系統(tǒng)里加臭氧消毒器，定期對(duì)管道進(jìn)行消毒處理。

照度檢測(cè)

潔凈室(區(qū))的主要生產(chǎn)用房一般照度值宜≥300Lx；輔助工作室、人員凈化和物料凈化用室、氣閘室、走廊等的照度值宜為200~300Lx。

凈化車(chē)間的運(yùn)行不是一勞永逸的項(xiàng)目，凈化只是讓生產(chǎn)過(guò)程在一個(gè)好的環(huán)境中進(jìn)行，防腐保鮮是一個(gè)系統(tǒng)工程，烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期的保障還與員工操作過(guò)程中的接觸污染、原材料之間的交叉污染、配方的合理性、防腐保鮮劑的選擇、包裝材料。如果沒(méi)有良好的運(yùn)行管理，將會(huì)產(chǎn)生更大的系統(tǒng)源性污染。

本潔凈室利用D=50mm雙面彩鋼板做墻體及吊頂。

      潔凈區(qū)內(nèi)表面平整光滑，無(wú)裂縫，接口嚴(yán)密，無(wú)顆粒脫落，防霉、防靜電、避免眩光并能耐受清洗和消毒，墻壁與地面的交界處采用弧形收尾，以減少灰塵積聚，便于清潔，潔凈室區(qū)的門(mén)、窗造型要簡(jiǎn)單、平整、不易積塵、易于清洗，門(mén)框不應(yīng)設(shè)門(mén)檻；潔凈室門(mén)、窗、隔斷等裝修材料不得使用木制品，潔凈室的窗戶(hù)、天棚、及進(jìn)入室內(nèi)的管道風(fēng)口、燈具與墻壁或天花板的聯(lián)接處均應(yīng)密封；