聚丙烯酸鈉是具有水溶性的線性高分子聚合物，白色粉末、無臭無味。緩慢溶于水形成極粘稠的透明溶液，其粘性不像CMC和海藻酸鈉那樣吸水膨脹，而是由于分子內許多陰離子基團的離子現(xiàn)象使分子鏈增長、表觀粘度增大而形成高粘性溶液。粘度約為CMC、海藻酸鈉的15-20倍，耐堿性好，久存粘度變化小，不易腐

【主要功能】

1、親水基團的保水作用，能抑制因冷凍或熱干燥引起的水分散失，在防止食品在冷凍、加工、運輸、冷藏出售及加熱食用過程中開裂；

2、增強原料面粉中的蛋白質粘結力，防止可溶性淀粉和營養(yǎng)成分滲出，提高面團的延展性和原材料利用率，增加筋道，改善口感和風味，抑制食品因自然干燥引起的老化現(xiàn)象；

3、方便面等油炸食品加工中，能縮小或彌合水分蒸發(fā)產生的空穴，降低含油率，節(jié)約用油；

4、紅薯、玉米、馬鈴薯等淀粉制品，提高產品的筋力，增加耐煮性。

【使用范圍】各類食品（除表A.3）按生產需要適量使用

【添加量】0.2%

【使用方法】

按要求比例直接配制成水溶液，充分攪拌變成透明的、粘稠的水溶液后，和面時均勻加入。

【儲存及保質期】

密封置于陰涼干燥處。保質期二年。