聚丙烯酸鈉具有水溶性的線性高分子聚合物，白色粉末、無(wú)臭無(wú)味。緩慢溶于水形成極粘稠的透明溶液，其粘性不像CMC和海藻酸鈉那樣吸水膨脹，而是由于分子內(nèi)許多陰離子基團(tuán)的離子現(xiàn)象使分子鏈增長(zhǎng)、表觀粘度增大而形成高粘性溶液。粘度約為CMC、海藻酸鈉的15-20倍，耐堿性好，久存粘度變化小，不易腐壞。

【主要功能】

1、親水基團(tuán)的保水作用，能抑制因冷凍或熱干燥引起的水分散失，在防止食品在冷凍、加工、運(yùn)輸、冷藏出售及加熱食用過(guò)程中開(kāi)裂；

2、增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力，防止可溶性淀粉和營(yíng)養(yǎng)成分滲出，提高面團(tuán)的延展性和原材料利用率，增加筋道，改善口感和風(fēng)味，抑制食品因自然干燥引起的老化現(xiàn)象；

3、方便面等油炸食品加工中，能縮小或彌合水分蒸發(fā)產(chǎn)生的空穴，降低含油率，節(jié)約用油；

4、紅薯、玉米、馬鈴薯等淀粉制品，提高產(chǎn)品的筋力，增加耐煮性。

【使用范圍】各類(lèi)食品（除表A.3）按生產(chǎn)需要適量使用

【添加量】0.2%

【使用方法】按要求比例直接配制成水溶液，充分?jǐn)嚢枳兂赏该鞯?/span>、粘稠的水溶液后，和面時(shí)均勻加入。

【儲(chǔ)存及保質(zhì)期】密封置于陰涼干燥處。保質(zhì)期二年。