單雙甘油脂肪酸酯性狀：

乳白色粉末或片狀固體，根據(jù)乙?；潭鹊牟煌?，熔點(diǎn)和性能存在差異。熔點(diǎn)范圍在25—40℃，不溶于冷水、熱水和冷的油脂，但可溶于熱的油脂，屬于油包水(W/O)型乳化劑，HLB值=2-3。代碼為E472a，毒性：ADI不限，被美國FDA列為GRAS物質(zhì)。

特性及應(yīng)用：具有保持脂肪α-晶形的作用，增強(qiáng)和穩(wěn)定泡沫，可保證高脂食品(如冰淇淋、奶油、發(fā)泡甜點(diǎn)等)的充氣性，控制起酥油的脂肪結(jié)晶;能形成富有機(jī)械彈性的膜，用于食品的涂層保鮮，防止氧化、變干、受潮、污染。

使用方法及用量：食品法典CAC中規(guī)定，可作為乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑適量添加。FAO/WHO(1984)：人造奶油、冷飲， 10g/kg。國家食品安全發(fā)規(guī)定GB-2760中規(guī)定：糖廠煮糖防垢劑，使用量0.01g/kg;油炸薯片，2.0g/kg;復(fù)合調(diào)味料，20g/kg;膠母糖基礎(chǔ)劑

單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細(xì)膩，滑潤;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。