過氧化氫酶（CAT），是催化過氧化氫分解成氧和水的酶，存在于細(xì)胞的過氧化物體內(nèi)。過氧化氫酶是過氧化物酶體的標(biāo)志酶, 約占過氧化物酶體酶總量的40%。過氧化氫酶存在于所有已知的動物的各個組織中，過氧化氫酶在食品工業(yè)中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的過氧化氫。過氧化氫酶也被用于食品包裝，防止食物被氧化。

理化屬性：近乎白色至淺棕黃色的無定形粉末或液體。分子量約24萬。溶于水，水溶液一般呈淺棕黃色至棕色，幾乎不溶于乙醇、氯仿 。適pH值7.0，在稀酸中作用受阻。適溫度010，溫度過高或過氧化氫濃度過大均能破壞其活性。

產(chǎn)品功能

1 食品、食品添加劑和配料在加工后產(chǎn)生或殘留的過氧化氫。
2 奶制品、蛋制品等食品在紫外線照射時產(chǎn)生的過氧化氫造成的異味。
3 乳制品設(shè)備殘留的過氧化氫。
4、可用作面包等焙烤食品制作時的疏松劑。