英文名：sodium pyrophosphate；Tetra-Sodium pyrophosphate decahydrate; TSPP d

外觀：白色粉狀或結(jié)晶

化學(xué)式：Na4P2O7

分子量： 265.9

白色粉狀或結(jié)晶。相對(duì)密度2.534，熔點(diǎn)880℃，沸點(diǎn)938℃。無色通明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。易溶于水

電鍍工業(yè)用于制造電鍍液，能與鐵構(gòu)成絡(luò)合物。毛紡工業(yè)用作羊毛脫脂劑和漂毛劑。造紙工業(yè)用于紙張和植物纖維的漂白。印染工業(yè)用作印染、精漂時(shí)的助劑。日化工業(yè)用作牙膏增加劑，能與磷酸氫鈣構(gòu)成膠體并起到安穩(wěn)效果，還可用于合成洗滌劑和出產(chǎn)洗頭膏等產(chǎn)品。水處理中作為軟水劑。機(jī)械加工中作為除銹劑。化工出產(chǎn)中用作分散劑和乳化劑。還可用于水處理劑、石油鉆探等方面，在食品工業(yè)中作為質(zhì)量改良劑、乳化劑、緩沖劑、螯合劑等。

焦磷酸鈉有軟化水的功能外，還能再溶解鈣、鎂的不溶性鹽類，如衣服纖維中，攙雜住不溶性鈣皂或其他金屬皂構(gòu)成的污垢，它能使其再溶解而提高去污能力。另外，焦磷酸鈉有反絮凝效果，使油脂起乳化效果，這稱為膠溶性質(zhì)。亦能使表面活性劑溶液進(jìn)一步降低表面張力和界面張力，起到洗滌的助洗效果。

在食品工業(yè)中作為質(zhì)量改良劑、乳化劑、緩沖劑、螯合劑等。

(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭，影響制品質(zhì)量。增加復(fù)合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的效果，能夠改進(jìn)制品質(zhì)量。

(2)豬肉臘腸罐頭，在斬拌肉時(shí)增加復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60、三聚磷酸鈉40)。

(3)國外用于魚肉糜制品，復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60、三聚磷酸鈉40)。

(4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子，使酪蛋白黏度增大，得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復(fù)合使用，用量不 0.9(以P計(jì))。

(5)用于醬油、豆醬，使用量為0.0050.3左右，可防止豆醬褐變，改進(jìn)色澤。