高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制所獨有的制曲方式。曲料（以小麥為主）被制成一塊塊的曲塊，入倉發(fā)酵，其溫度逐漸上升到60℃以上，先經過40天~50天的發(fā)酵，再經過6個月以上貯存才能使用。其曲子發(fā)酵時間之長，溫度之高，在白酒生產中首屈一指。