技術(shù)特點(diǎn)：

◆出酒率高：用雅酒曲比用傳統(tǒng)酒曲產(chǎn)量能提高20%左右。

◆酒質(zhì)好：用雅酒曲釀出來(lái)的酒，無(wú)雜味，口味純正，喝了不上頭，不口渴，酒質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。

◆發(fā)酵簡(jiǎn)單：用雅酒曲中的生料酒曲發(fā)酵只要將糧食、酒曲、水按一定的比例配制，糧食不用蒸煮可直接發(fā)酵，大大節(jié)約人力物力財(cái)力。

◆發(fā)酵穩(wěn)定：冬天不壞醅、夏天不酸酒，克服了傳統(tǒng)釀酒“冬歇九，夏歇伏”的局限性。

◆   而高溫，生熟兩用。

適用范圍：

適用大米、糯米、稻谷、高粱、小麥、玉米、青稞等各種糧食的釀造?？捎糜谏?、熟料液態(tài)法和其他方法的發(fā)酵。

釀酒注意事項(xiàng)

原料選擇：

凡是含有淀粉和糖份的糧食都可以用來(lái)釀酒，糧食的種類不同，酒的口感不同，例如：高粱香、大米醇、糯米滑、玉米甜、小麥凈。

不同的地區(qū)，所產(chǎn)糧食的種類不同，飲酒習(xí)慣也不同，大家可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，因地制宜的選擇糧食，然后根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬀屏?xí)慣，做出符合當(dāng)?shù)乜诟械募Z食酒。

要想釀出高品質(zhì)的酒，糧食的質(zhì)量很重要，我們一定要把握好質(zhì)量關(guān)。在選擇糧食時(shí)，要注意選擇飽滿、均勻、新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)柱、無(wú)雜物、無(wú)殘留農(nóng)藥、干凈、衛(wèi)生的糧食。

釀酒三要素：

★ 糧食——酒之肉體：有稻谷、大米、高粱、小麥、玉米、紅薯等，原料不同，酒的風(fēng)味不同，出酒率也不同。

★ 水——酒之血液：要符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)， “好山出好水，好水出好酒”，水的品質(zhì)，直接決定了酒的品質(zhì)。

★ 酒曲——酒之骨架：也稱“酒餅”、“酒種”，酒的口感是由酒曲決定的。

總之，酒的風(fēng)味和口感取決于酒曲和糧食的種類，水直接決定了酒的品質(zhì)，要想釀出口感好的白酒，我們一定要把握好釀酒三要素，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)。