
白酒果酒甜酒釀酒生料糯米雅大黃酒醪糟米酒酒曲
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技術特點:
◆出酒率高:用雅酒曲比用傳統(tǒng)酒曲產量能提高20%左右。
◆酒質好:用雅酒曲釀出來的酒,無雜味,口味純正,喝了不上頭,不口渴,酒質符合標準。
◆發(fā)酵簡單:用雅酒曲中的生料酒曲發(fā)酵只要將糧食、酒曲、水按一定的比例配制,糧食不用蒸煮可直接發(fā)酵,大大節(jié)約人力物力財力。
◆發(fā)酵穩(wěn)定:冬天不壞醅、夏天不酸酒,克服了傳統(tǒng)釀酒“冬歇九,夏歇伏”的局限性。
◆ 而高溫,生熟兩用。
適用范圍:
適用大米、糯米、稻谷、高粱、小麥、玉米、青稞等各種糧食的釀造??捎糜谏稀⑹炝弦簯B(tài)法和其他方法的發(fā)酵。
釀酒注意事項
原料選擇:
凡是含有淀粉和糖份的糧食都可以用來釀酒,糧食的種類不同,酒的口感不同,例如:高粱香、大米醇、糯米滑、玉米甜、小麥凈。
不同的地區(qū),所產糧食的種類不同,飲酒習慣也不同,大家可以根據當?shù)氐膶嶋H情況,因地制宜的選擇糧食,然后根據當?shù)氐娘嬀屏晳T,做出符合當?shù)乜诟械募Z食酒。
要想釀出高品質的酒,糧食的質量很重要,我們一定要把握好質量關。在選擇糧食時,要注意選擇飽滿、均勻、新鮮、無霉變、無蟲柱、無雜物、無殘留農藥、干凈、衛(wèi)生的糧食。
釀酒三要素:
★ 糧食——酒之肉體:有稻谷、大米、高粱、小麥、玉米、紅薯等,原料不同,酒的風味不同,出酒率也不同。
★ 水——酒之血液:要符合飲用水標準, “好山出好水,好水出好酒”,水的品質,直接決定了酒的品質。
★ 酒曲——酒之骨架:也稱“酒餅”、“酒種”,酒的口感是由酒曲決定的。
總之,酒的風味和口感取決于酒曲和糧食的種類,水直接決定了酒的品質,要想釀出口感好的白酒,我們一定要把握好釀酒三要素,每一個環(huán)節(jié)都要嚴格把關。
