苯甲酸水溶性：微溶于水，溶于乙醇，*等

苯甲酸外觀：鱗片狀或針狀結晶

苯甲酸是酸型食品防腐劑。在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產酸菌作用較弱。抑菌的最適pH值為2.5~4.0，一般以低于pH值4.5~5.0為宜。