硬脂酰乳酸鈉

英文名稱：Sodium stearyl lactate;SSL

結構或分子式：C24H44O6Na

相對分子量或原子量：378.52

硬脂酰乳酸鈉 乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、餃子、牛奶等食品中

用途

乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改良劑。用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。

使用方法

  1、將本品與食品原料直接混勻使用。

  2、將本品加入到6倍的60C左右的水或油中，制成膏狀后，再與其它食品原料混合使用。

限量

EEC（1990）：餅干面包蛋糕華夫等焙烤制品，0.5%（小麥粉量計）；作為餡料布丁等表面活性劑乳化劑穩(wěn)定劑，0.2%（ 終成品）；油水乳化0.3%；脫水馬鈴薯0.5%；小吃食品0.2%