中文名稱：肉桂酸

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CAS號:140-10-3

分子式:C9H8O2

分子量:148.16

EINECS號:205-398-1

概述肉桂酸又稱桂皮酸、桂酸。分子結(jié)構(gòu)式：C6H5CHCHCOOH，是一種重要的精細化工合成中間體,

廣泛用于醫(yī)，香料、塑料和感光樹脂等化工產(chǎn)品中。

肉桂酸用途與作用(香精香料中)1.調(diào)制蘋果、櫻桃、可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調(diào)和使用。

2.可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。

3.有形成黑色酪氨酸酶的作用，對紫外線有一定的隔絕作用，能使褐斑變淺、甚至消失，是防曬霜中必不可少的成分之一。

4.肉桂酸本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發(fā)。肉桂酸的各種酯（如甲、乙、丙、丁等）都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。

在食品添加劑中

1.肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加劑—甜味阿斯巴甜(Aspartame)的主要原料。

2.英國聯(lián)合利華取得了世界知識產(chǎn)權(quán)組織PCTInt。Appl。Wo0187，080(2001，11.22）該文介紹肉桂酸和巴氏助劑組成，具有很強的、防腐作用。

3.肉桂酸還是辣椒素合成酶的一個組成部分—肉桂酸水解酶，可以利用轉(zhuǎn)基因培育辣椒素含量的辣椒優(yōu)良品種，提高辣椒品質(zhì)。

4.利用肉桂酸的防霉防腐可應(yīng)用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐。

5.還可用在葡萄酒中，使其色澤光鮮。

等等用途。

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