碳酸氫鈉（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
小蘇打儲存注意事項
存儲于干燥通風(fēng)的室內(nèi)倉庫，運輸中小心防止袋破或散包。食用小蘇打不得與有毒物品共貯運，防止污染、防止受潮，與酸類產(chǎn)品隔離。

食品類是小蘇打的主要用途，大家掌握的也許還是在食品類行業(yè)當(dāng)中的應(yīng)用。包括家里當(dāng)中制作中式面點，就可以馬上應(yīng)用它來作為膨松劑，無需發(fā)酵的過程就能做出滑嫩的面糊。而在食品產(chǎn)業(yè)里，都是會許多應(yīng)用蘇打，不論是黃油曲奇還是膨化食品，都盡可能憑著它來導(dǎo)致CO2，從而在原料里面生產(chǎn)加工出許多的氣泡，可以顯著改善口感。蘇打融化之后的化學(xué)物質(zhì)是碳酸鈉，沒有，可以溫馨服用。小蘇打還是十分重要的化工產(chǎn)品，在很多行業(yè)里突然出現(xiàn)重要的應(yīng)用。再加本身劃得來的價格，提升了它的底位。例如大家在各式各樣公共場所都能見到的泡沫滅火器，里面再加的泡沫滅火劑就是小蘇打，它可以迅速導(dǎo)致許多CO2，從而具備滅火的作用，又不易導(dǎo)致對人損害的化合物。以致于在行業(yè)當(dāng)中，全是選用蘇打來降低紡織材料的熔點，可以看到它的主要用途之廣。

小蘇打 作用機理 ·碳酸氫鈉能中和胃酸，融解黏液，減少消化酶的黏度，并提升的收攏，具有健胃消食、抑酸和提高胃口的。 ·飼料中添加碳酸氫鈉，能填補禽畜因熱喘氣（呼出CO?過多）導(dǎo)致血夜中硫化物的降低，進而改進人體的鈣新陳代謝。 ·飼料中添加碳酸氫鈉能提升磷在蛋禽身體的移動化。以便產(chǎn)生優(yōu)良的蛋殼，務(wù)必使血中保持適合的磷濃度，碳酸氫鈉可使蛋禽血液磷的濃度保持在產(chǎn)生蛋殼所務(wù)必的***適水準。 ·碳酸氫鈉在消化系統(tǒng)中可分離出來CO?，從而帶去很多發(fā)熱量，有益于酷熱時保持人體熱力循環(huán)。 ·飼料中添加碳酸氫鈉，可出示鈉源，使血夜維持適合的鈉濃度。產(chǎn)蛋雞飼料中鈉在0.14%～0.28%、氯在0.20%～0.24%范疇內(nèi)，鈉、氯占比適合，產(chǎn)蛋量、蛋重、蛋殼產(chǎn)生和飼料率等指標(biāo)值都不錯。***適肉用雞飼料礦物水準，鈉為0.15%～0.20%，鉀為0.80%，氯為0.12%～0.15%。而應(yīng)用氧化鈉難以使飼料中的鈉和氯均衡在所述范疇內(nèi)，因為使用量的提升，更加重了鈉、氯的不平衡。

小蘇打在食品行業(yè)經(jīng)常被用作膨松劑，食品小蘇打在運用中還是不同于純堿的，從生產(chǎn)工藝流程上而言，小蘇打是有生產(chǎn)制造純堿全過程中剩余的純堿水溶液或是是結(jié)晶消化吸收了二氧化碳以后反映做成的。因此，有的地區(qū)也叫小蘇打食用純堿的緣故。小蘇打外型是白色固態(tài)粉末狀，融解水的。小蘇打是酸堿性與強酸導(dǎo)致的酸式鹽，融解水以后呈弱偏堿。此外都是：正鹽、堿式鹽。在食品的生產(chǎn)工藝流程中，也常常會再加一些小蘇打進來，加熱以后會轉(zhuǎn)化成純堿碳酸鈉，水跟二氧化碳，水跟二氧化碳受熱變形上溢，因此能夠使食品更為的篷松，剩下的碳酸鈉就會存留在食品中，因此大伙兒有時候會嘗出堿味。