成都植酸 工廠供應(yīng) 植酸作用 華堂聚瑞

中文名 植酸 

英文名 Phytic acid 

化學(xué)式 C6H18O24P6 

分子量 660.04 CAS

登錄號 83-86-3 

EINECS登錄號 201-506-6

二、【植酸的性能】

植酸既可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子產(chǎn)生不溶性化合物，使金屬離子的有效性降低；植酸鹽也可與蛋白質(zhì)類形成配合物，使金屬離子更加不被利用。植酸普遍存在于植物源食品中，是影響礦質(zhì)元素吸收的主要抗?fàn)I養(yǎng)成分。

由于它在植物源食物中含量較多，未被配合的植酸還有結(jié)合由胰液、膽汁等各種臟器向小腸分泌排出的內(nèi)源性鋅、銅等元素。由此可見，植酸不但影響了食物源中微量元素的利用度，同時還阻礙了內(nèi)源性微量元素的再吸收。

植酸是一種強酸，具有很強的螯合能力，其6個帶負電的磷L酸根基團，除與金屬陽離子結(jié)合外，還可與蛋白質(zhì)分子進行有效的配合，從而降低動物對蛋白質(zhì)的消化率。但pH值低于蛋白質(zhì)的等電點時，蛋白質(zhì)帶正電荷，由于強烈的靜電作用，易與帶負電的植酸形成不溶性復(fù)合物；蛋白質(zhì)上帶正電荷的基團，很可能是賴氨酸的ε-氨基、精氨酸和組氨酸的胍基；當(dāng)pH高于蛋白質(zhì)等電點時，蛋白質(zhì)的游離羧基和組氨酸上未質(zhì)子化的咪唑基帶負電荷，此時蛋白質(zhì)則以多價陽離子為橋，與植酸形成三元復(fù)合物。植酸、金屬離子及蛋白質(zhì)形成的三元復(fù)合物，不僅溶解度很低，而且消化利用率大為下降。

三、【植酸的食品應(yīng)用】

植酸是一種重要的有機磷系添加劑，具有獨特的生理功能和化學(xué)性質(zhì)，在食品、醫(yī)藥、金屬防腐、日化工業(yè)及塑料加工等工業(yè)方面具有廣泛的應(yīng)用。在食品中：抗氧化劑、護色穩(wěn)定劑、酒類降固劑、穩(wěn)定劑。

1、按衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86增補品種》中規(guī)定植酸適用于水產(chǎn)品對蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0.1-0.5%植酸，以防黑變，魚類用0.3%植酸，在100℃處理，二分鐘可防止魚體變色，用0.01-0.05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。

2、罐頭食品中的應(yīng)用

在罐頭食品中添加植酸可達到穩(wěn)定護色效果。

在魚、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥糞石生成。國外把植酸稱之為“struvite”防止劑，已廣泛應(yīng)用在罐裝食品中。添加量0.5-0.5%。

3、飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

在飲料中添加0.01-0.05%植酸，可除去過多的金屬離子（特別是對人體有害的重金屬），對人體有良好保護作用。在日本，歐美等國家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料， 適于運動員激烈訓(xùn)練和高溫作業(yè)工人飲用，具有快速止渴、復(fù)活神經(jīng)機能和保護腦、肝、眼的作用，這種飲料在日本已投入批量生產(chǎn)。

4、抗氧化劑

將一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（親水/親油值4.3）混合，以0.2%加入植物油中，抗氧化性能極好。植酸可防止過氧化氫（雙氧水）分解，因此可作雙氧水儲藏穩(wěn)定劑。