成都硬脂酰乳酸鈉 工廠供應(yīng) 硬脂酰乳酸鈉作用 華堂聚瑞

產(chǎn)品簡介：

英文名稱：Sodium stearyl lactate;SSL

分子式：C24H44O6Na

相對分子質(zhì)量：378.52

制法：

（1）將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮，濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化tan的氣氛中，加熱至190～200℃與 硬脂酸、碳酸鈉進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)完成后冷卻而得。

（2）先將乳酸中和成鈉鹽，再與硬脂酸進(jìn)行酯化而得。

性狀：白色至淺黃色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。

用途：用作陰離子表面活性劑； 食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。

應(yīng)用范圍：

粉末油脂（植脂末）

麻辣膨化食品

鮮奶油

面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中

酵母

速凍食品

純牛奶及乳飲料

肉制品

冰激凌

在餅干中的運用

巧克力及各種糖果

奶粉、可可粉等速溶粉制品

果醬、番茄醬、甜面醬

它與面團中蛋白質(zhì)相互作用，可增強面團筋力，提高面團彈性、韌性和機械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長面包儲存期和貨架期。

面團調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面包質(zhì)量改進(jìn)劑，加入量為小麥粉的0.5%，可改進(jìn)面團耐混捏性，提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的*用量為0.5%，對液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。在日本僅限用于面包。

EEC規(guī)定可用于用湯汁干顆粒。作W/O型食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結(jié)合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團蓬松柔軟。我國規(guī)定可用于面包和糕點，使用量2.0g/kg。