羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌又名草笠竹，是子囊菌中有名的美味食菌，然而羊肚菌水分含量非常高，在常溫下保存時(shí)間短，想要保存、長(zhǎng)途運(yùn)輸、出口必須進(jìn)行烘干，做成羊肚菌干品，否則就會(huì)腐爛變質(zhì)，造成不必要的損失。

    羊肚菌采收加工步驟參考：

    1、適時(shí)采收：

    適時(shí)采收是加工優(yōu)質(zhì)干羊肚菌的關(guān)鍵措施之一。過(guò)早采收產(chǎn)量低，過(guò)遲采收營(yíng)養(yǎng)成分低，價(jià)值也低。羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黃色，菌柄初變褐為標(biāo)志，通常采收的子囊果要以八分成熟為宜，此時(shí)整個(gè)菇體分化完整，顏色由深灰變淺灰或褐黃，菌蓋飽滿(mǎn)，蓋面溝紋明顯，邊緣較厚，外形美觀，口感較好。羊肚菌通常上午9-12時(shí)采收，必須一朵一朵地采，而且不能沾到泥土。采收時(shí)用左手3個(gè)指頭輕輕握住菌柄，右手用竹片等非金屬物輕輕撬起子囊果。注意不能用手拔，因?yàn)橄旅娴牟糠至粼谀嗬?，土里遍布著菌絲，像一張供應(yīng)養(yǎng)分的網(wǎng)，有些好的還能生長(zhǎng)起來(lái)，一茬接一茬，可以一直采收到4月份，但是如果鏟斷了菌絲，就不會(huì)再繼續(xù)出菇了。

       2、分級(jí)處理

   采收后的羊肚菌要先將菇體上附帶的雜質(zhì)去除干凈，再按照不同等級(jí)分別存放，采菇用的籃子和框底內(nèi)部應(yīng)鋪放衛(wèi)生紙或茅草等柔軟物。將羊肚菌按順序排疊，輕取輕放，以免擦傷或碰碎菇體表面，每籃放菇數(shù)量不宜太多，以防壓傷菇體，影響到產(chǎn)品外觀和降低等級(jí)。

      3、剪柄處理  

    剪柄長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌質(zhì)、羊肚菌面來(lái)確定，并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個(gè)等級(jí)，這對(duì)成品羊肚菌干的品質(zhì)和干羊肚菌的所得率影響很大，也影響著羊肚菌的銷(xiāo)售價(jià)格。

    4、空氣能熱泵羊肚菌烘干過(guò)程參考：

     由于不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一樣。在烘干過(guò)程中要特別注意溫濕度的控制，一般來(lái)說(shuō)，第一茬羊肚菌的含水量相對(duì)低，陸續(xù)第二茬、第三茬的含水量一批批加大，都可以在第一茬羊肚菌烘干經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間。這里以第一茬的烘干為例，介紹羊肚菌的烘干過(guò)程供參考：

   ①羊肚菌按不同長(zhǎng)度進(jìn)行剪柄后，排放于烘盤(pán)上，將烘盤(pán)推入烘箱內(nèi)，緊閉箱門(mén)開(kāi)始啟動(dòng)機(jī)器起烘。起烘溫度35℃起，濕度控制在70%以?xún)?nèi)，時(shí)間3小時(shí)左右，用低溫來(lái)給羊肚菌定性定色，以保證其形狀飽滿(mǎn)，不塌陷。

   ②溫度上升到40℃～45℃的范圍內(nèi)時(shí)，烘2小時(shí)左右，這時(shí)羊肚菌有收縮，水分明顯減少。

   ③溫度上升到50℃左右，繼續(xù)烘2小時(shí)左右，繼續(xù)強(qiáng)化羊肚菌的烘干排濕。這時(shí)，羊肚菌表面基本干透，但菇體尤其在菌柄與菌帽結(jié)合處仍是軟的，還沒(méi)有干透。

   ④溫度上升至53--55℃，進(jìn)行高溫干燥，實(shí)現(xiàn)羊肚菌的徹底干燥。

    在羊肚菌烘干過(guò)程中需要注意的是，不宜升溫過(guò)快，每階段約5℃較為適宜，烘出的羊肚菌含水量約12%，外形飽滿(mǎn)，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，氣味芬芳，質(zhì)量上乘。

   5、回軟

   羊肚菌烘干完成后，不要急于馬上裝袋，可在空氣中靜置10-20分鐘，使其表面稍微回軟，否則干硬的羊肚菌在裝袋過(guò)程中發(fā)生脆斷而被損壞。

   6、貯藏：

   羊肚菌烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。所以羊肚菌干燥后，要迅速分等級(jí)裝入塑料袋中，并進(jìn)行裝箱。

   空氣能熱泵羊肚菌烘干機(jī)也適用于牛肝菌、竹蓀、松茸、靈芝、猴頭菇、竹筍、蘑菇、黑白木耳、姬菇、杏鮑菇、茶樹(shù)菇、紅菇、花菇、金針菇、雞腿菇、滑子菇、香菇等菌類(lèi)食品的烘干處理。

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