蛋白糖廠家 蛋白糖生產(chǎn)廠家 蛋白糖 蛋白糖用法用量 蛋白糖添加量

名稱:蛋白糖

級(jí)別:食品級(jí)

CAS:有

作用:甜味劑

蛋白糖英文：Proteoglycan。

蛋白糖簡(jiǎn)介：蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。有50倍、100倍的甜度。蛋白糖是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的。適用制作汽水、果汁、可樂、酒類、罐頭、八寶粥、面包糕點(diǎn)、餅干、雪糕、冰淇淋、蜜餞、豆奶、乳酸奶等食品飲料，以及各種低糖食品飲料。

蛋白糖的水分含量為5～9%，還原糖含量為18～26%。蛋白糖的本色為純白的，制作方法：1.浸泡蛋白干或蛋白發(fā)泡粉。浸泡蛋白干時(shí)，加入30℃左右的溫水2～2.5倍。讓它自己緩慢溶化，不要攪動(dòng)，浸泡時(shí)間為6～12小時(shí)之后，攪拌起泡。

蛋白糖主要用途是作為食品添加劑，添加在食品中，如：餅干，糕點(diǎn)等，增加其甜度及口感。

蛋白糖在食品行業(yè)的甜味劑行業(yè)，并不是真正的含蛋白質(zhì)的糖。因?yàn)樵谔鹞秳┬袠I(yè)國內(nèi)商家所稱蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天門冬酰苯丙氨酸甲酯）等復(fù)配而成，阿斯巴甜在人體內(nèi)分解時(shí)產(chǎn)生天門冬氨酸和苯丙氨酸。產(chǎn)生的氨基酸并不代表是蛋白質(zhì)，同樣也沒有蛋白質(zhì)的特性和營養(yǎng)價(jià)值。