低脂果膠食品級-增稠劑增筋劑穩(wěn)定劑-果膠-生產廠家
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低脂果膠食品級 增稠劑增筋劑穩(wěn)定劑 果膠 生產廠家
一、簡介
中文名稱:低酯果膠
英文名稱:pectin
英文別名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; pentose
分子式:C5H10O5
分子量:150.1299
低酯果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化(甲酯化,也就是形成酯),其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。
二、性狀
低酯果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉,幾無臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性。果膠耐熱性強,幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。果膠用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤,或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。
三、用途
低酯果膠用作增稠劑;膠凝劑;穩(wěn)定劑;乳化劑。果膠用于果醬、果凍的制造、蛋黃、醬、精油的穩(wěn)定劑,防止糕點硬化,改進干酪質量,制造果汁粉等。
高脂果膠限量:
干酪8;罐裝的蘑菇、蘆筍、青豆、罐裝的水果基質,嬰幼兒食品、胡蘿卜、冷飲10;罐裝的沙丁魚、鯖魚20;稀奶油、乳脂干酪5;湯羹按GMP。
1、果膠在果醬、果子凍、果凍中起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3%-0.6%。
2、低酯果膠在棒冰、冰淇淋中起乳化穩(wěn)定作用,成品口感細膩,滑爽。用量參考:0.1%-0.2% 3、果膠在酸奶,乳酸菌,果汁中起穩(wěn)定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有水
果風味,用量參考:0.1%-0.3%
4、低酯果膠在焙烤食品中,提高面團的透氣性,口感,延長保質期。用量參考:面粉量的0.3%-0.8%。