防腐劑，又稱防腐殺菌劑。是一類保持食品原有性質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，是指能抑 制微生物活動、防止食品變質(zhì)以延長保存期的一類添加劑。目前常用的食品防腐劑主要分為Chemicalbook化學類食品防腐劑和天然類食品防腐劑，化學類食品防腐劑分為酸性防腐劑、酯型防腐劑、無機鹽防腐劑天然類食品防腐劑分為植物源食品防腐劑、動物源食品防腐劑和微生物源食品防腐劑。