仿手工涼皮機

涼皮機工藝過程編輯

①和面洗面筋： 取高筋小麥面粉（未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道）10斤加溫水5斤左右和成軟面團，靜止醒發(fā)30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時（夏天zui好放入冰箱冷藏室）。

②調糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。仿手工涼皮機

③制皮：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。關于全自動涼皮機這種機器的能夠很快的發(fā)展，主要的原因之一就是節(jié)約了時間上的成本，同時也大大增加了工作者。

④蒸面筋：洗出的面筋加點膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。仿手工涼皮機

⑤調拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。

對涼皮機的優(yōu)劣評估主要有性能、產(chǎn)量、穩(wěn)定性三個方面綜合評估。詳細的闡釋涼皮機應該擁有的優(yōu)勢和特性。

性能是考驗涼皮機綜合特性zui重要方面，性能決定了涼皮機的主要特性，性能好的涼皮機結構合理，各個部件之間相互連接緊扣，各部分的運轉調試到zui佳，特別對于涼皮機內(nèi)部來說，主軸的運轉以及軸承之間的相互作用以及摩擦損耗都做到zui好，性能其實在某方面的意義將決定了涼皮機的穩(wěn)定性。仿手工涼皮機產(chǎn)量是涼皮機在客戶心中最關心的一個方面，一般當客戶買涼皮機的時候首先要問的就是產(chǎn)量。仿手工涼皮機

產(chǎn)量是涼皮機在客戶心中最關心的一個方面，一般當客戶買涼皮機的時候首先要問的就是產(chǎn)量。產(chǎn)量決定了涼皮機的生產(chǎn)量和創(chuàng)造財富的能力，一般情況下涼皮機的產(chǎn)量都是按是產(chǎn)量來計算的，是產(chǎn)量越高，每天能夠創(chuàng)造的財富就越多，對客戶來講創(chuàng)造的財富利潤就越大。涼皮機自身的穩(wěn)定是涼皮機自身結構的穩(wěn)定以及機身各個部件的穩(wěn)定，優(yōu)質的不銹鋼可以更加堅固的保護涼皮機自身，機器各個結構都ji密的結合，采用zui優(yōu)質的軸承和主軸的零部件，機身更加耐用耐磨。

涼皮和面皮的區(qū)別點是：

1、二者在調配方法上基本一致。只是面皮有面筋，涼皮沒有。

2、二者口感有明顯區(qū)別，涼皮較面皮更韌，更筋道，所以，一般比面皮切的細。

3、涼皮是用米漿制作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。

4、面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。