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?曲阜久鼎釀酒設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 其他釀酒設(shè)備
高粱蒸餾設(shè)備定制-久鼎-白酒蒸餾設(shè)備
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濟(jì)寧市
主營(yíng)產(chǎn)品
蒸餾設(shè)備如何發(fā)酵
一、原料處理
釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎,(大米不必粉碎,但粉碎后效果會(huì)更好),一般細(xì)度要超過80目,粉碎機(jī)底篩直徑在1毫米以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解,使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。
二、配料
在配料順序上,應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好,糧水比應(yīng)控制在1:2.5-3,釀酒設(shè)備生料酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃左右的水倒入缸中,然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi),邊倒邊攪拌,再加入生料酒1曲,下曲時(shí)溫度不要超過40℃。糖化鍋、過濾槽及沉積槽的堿洗經(jīng)過糖化攪拌機(jī)、過濾耕刀及飲料泵的輸送來完成。
三、發(fā)酵
釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵,發(fā)酵搞好了,酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易產(chǎn)酸,甚至曲種失效,低于20℃者,生料難以發(fā)酵。較好發(fā)酵溫度是25℃—35℃
發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢,采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時(shí),每天要充分?jǐn)嚢枰淮?,以原料發(fā)酵完全、徹底。釀酒設(shè)備廠家經(jīng)常把發(fā)酵溫度在20℃—25℃時(shí),發(fā)酵期為15—20天;二、配料在配料順序上,應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好,糧水比應(yīng)控制在1:2。發(fā)酵溫度在25℃—30℃時(shí),發(fā)酵期為12左右;發(fā)酵溫度在30℃—38℃時(shí),發(fā)酵期在7天左右。
檢驗(yàn)是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢,可用手在水面攪一攪,上面是水,下面是玉米,水清、顏色為啤酒色,即為發(fā)酵好了。也可把打火機(jī)點(diǎn)著,放入缸內(nèi)靠近水面,火熄了就是發(fā)酵好了,反之亦然。
如何選擇合適的蒸餾設(shè)備
如何選擇合適的蒸餾設(shè)備
好酒需求用好的設(shè)備來釀造,假如在釀造的過程中由于釀酒設(shè)備的原料或者是在釀造過程中出現(xiàn)的一點(diǎn)點(diǎn)差池都會(huì)影響到酒的口感,因而挑選一個(gè)好的家用白酒釀酒設(shè)備是非常重要的。
工欲善其事,必先利其器。關(guān)于一個(gè)工匠來說,要做好自己的事,就必須先具有有好的工具。關(guān)于釀酒的人來說,也是相同的道理,一套好的釀酒設(shè)備是必不可少的,就拿現(xiàn)在很火的新工藝釀酒技能來說,假如你僅僅只是學(xué)好釀酒的技能,可是卻沒有一套能夠相匹配的釀酒設(shè)備,那還談什么釀出好酒呢?那么,怎么樣才干選到一個(gè)合適的優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備呢?首先,對(duì)釀酒設(shè)備原料的挑選,先得選到一個(gè)好的信譽(yù)度高的公司進(jìn)行采購(gòu),這樣無論是在設(shè)備的質(zhì)量上,還是在售后問題上,都不會(huì)存在大問題。一般的情況下,每個(gè)設(shè)備出售公司的制造資料都不太相同,釀酒設(shè)備的原料多種多樣,較為常見的有鋁質(zhì),鐵質(zhì),不銹鋼的。因而,為防止各種酒水相混或污染,應(yīng)定時(shí)檢查不銹鋼儲(chǔ)酒罐底部情況并確保清潔。
關(guān)于鋁質(zhì)來說,它耐酸堿性低,運(yùn)用年限短,而且在釀酒過程中,鋁質(zhì)的釀酒設(shè)備會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成氧化鋁,不僅在很大的程度上影響了釀酒的品質(zhì),還能對(duì)喝酒的人的身體造成影響,這是非常不妥的?;诖耍X質(zhì)現(xiàn)已逐步被人們所淘汰。而蒸餾設(shè)備就彌補(bǔ)了這些缺點(diǎn),化學(xué)性質(zhì)特別穩(wěn)定,不會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)而生成一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。并且,蒸餾設(shè)備比起鋁質(zhì)資料,清潔起來愈加容易,觀賞起來也比它要美觀。使用蒸餾設(shè)備釀酒的流程釀酒的常見的大體流程是蒸煮糧食(只要是含有淀粉或者糖份的糧食或者水果干果都可以釀酒),在合適的溫度放酒曲之后就密封發(fā)酵。一些大型的釀酒機(jī)構(gòu),它能夠節(jié)省一些資金,由于蒸餾設(shè)備的價(jià)格相對(duì)比鋁質(zhì)的要低,這也是許多專業(yè)釀酒者的選擇。還有一些瓷質(zhì),陶質(zhì)等的資料制成的釀酒設(shè)備,原料不同,酒的口味也就不同。
蒸餾設(shè)備保養(yǎng)小技巧分享
蒸餾設(shè)備可以釀出醇香的美酒,通過時(shí)刻的發(fā)酵越久彌香,可是很多時(shí)候我們都會(huì)疏忽對(duì)釀酒設(shè)備的保養(yǎng),特別是在寒冷的冬季,設(shè)備很簡(jiǎn)單干澀,所以大家在冬季是要注重對(duì)蒸餾設(shè)備的保養(yǎng),下面是幾個(gè)保養(yǎng)釀酒設(shè)備的小竅門。
1.要將蒸餾設(shè)備滾動(dòng)部位的灰塵、油污處理潔凈并注滿潤(rùn)滑脂。
2.要將冷卻液悉數(shù)放凈,放完后將設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)二分鐘,烘干機(jī)體內(nèi)殘余的冷卻液。
3.停運(yùn)的帶電源線的線設(shè)備,要堵截電源,一起將電源線拆除盤好做好標(biāo)志,放置在的地方妥善保管,做好入庫(kù)g號(hào)作業(yè)。
搞好生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)作業(yè),其實(shí)便是做到了預(yù)防性修理。蒸餾設(shè)備是釀出美酒的要害機(jī)器,關(guān)于大多人來說,延伸機(jī)器的使用壽命肯定比換新好得多,換新還會(huì)添加生產(chǎn)成本,所以大家還是好好保護(hù)保養(yǎng)自己的釀酒設(shè)備吧。