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中文名稱:聚谷氨酸

中文別名：納豆菌膠、多聚谷氨酸

英文名稱:Poly(L-glutamate)POLY-L-GLUTAMIC ACID 2'000-15'000

英文同義詞:l-gamma-polyglutamicacid;l-glutamicacid,homopolymer;

CAS號:25513-46-6

分子式:L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu

EINECS號:200-293-7

白色結晶性粉末，無氣味，略有咸味。易溶于水，微溶于甲醇，不溶于乙醇等有機溶劑。

聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙：聚谷氨酸增加鈣及礦物質吸收；聚谷氨酸碎屑片較少；聚谷氨酸抗氧化、不易軟化、風味維持；聚谷氨酸口感佳、保存期限延長；使面包烘焙后體積增加，富含水份，更膨松，有效防止變形；聚谷氨酸改善“面體質地”、維持“面體形態(tài)。