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英文名：β-Alanine

別 稱：3-氨基  β-氨基  β-絲析氨酸 β-初油氨基酸

化學式：C3H7NO2

分子量：89.09CAS

熔 點：200oC

白色結(jié)晶性粉末，無氣味，略有咸味。易溶于水，微溶于甲醇，不溶于乙醇等有機溶劑。

主要用于食品加工工業(yè)作營養(yǎng)增補劑、調(diào)味料用。具有良好的鮮味，可以增強化學調(diào)味料的調(diào)味效果；具有特殊的甜味，可以改善人造甜味劑的味感；改善有機酸的酸味，改進醋的風味；具有酸味，使鹽入味快，提高腌制咸菜、醬菜的效果，可縮短腌制時間，改善風味；作合成清酒和清涼飲料的酸味矯正劑、緩沖劑，可防止發(fā)泡酒老化，減少酵母臭；具有抗氧化性，在各種食品加工中：如油類、蛋黃醬、糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其風味

食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。