一、 碳酸飲料汽水混合原理

即碳酸化原理，水吸收二氧化碳的作用稱為碳酸飽和或碳酸化作用。碳酸化作用在碳酸化器（汽水混合機(jī)）中進(jìn)行，實(shí)質(zhì)就是在一定壓力和溫度下二氧化碳在水中溶解的過程。

二、 影響碳酸化作用的因素

1 混合壓力和液體溫度

（1）在溫度不變的情況下， 氣體溶解度隨壓力的增加而增加。 在碳酸飲料生產(chǎn)中，二氧化碳的溶解量服從亨利定律和道爾頓定律，即溫度不變?nèi)芙獾臍怏w體積與碳酸的分壓成正比。

（2）在壓力不變的情況下，氣體溶解度隨溫度的降低而增加。 溫度影響常數(shù)為亨利常數(shù)，見亨利常數(shù)表，在飲料碳酸化是，水溫越高，達(dá)到規(guī)定含氣量是所需壓力就越高。但壓力高時氣體的實(shí)際溶解度偏離亨利定律，其值小于理論值，在此情況下可以進(jìn)行修正。

2 二氧化碳?xì)怏w的純度和水中溶質(zhì)的影響

二氧化碳?xì)怏w中的雜質(zhì)阻礙二氧化碳?xì)怏w的溶解，純水較含糖或含鹽的溶液容易溶解二氧化碳。

3 二氧化碳與水的接觸面積和接觸時間的影響

在溫度和壓力一定的情況下，二氧化碳?xì)怏w與液體接觸面積越大，進(jìn)入液體的二氧化碳越多，而且接觸時間越長，液體中的二氧化碳含量越多。

三、二氧化碳對產(chǎn)品質(zhì)量的影響

飲料中二氧化碳含量不足，在保質(zhì)期內(nèi)容易變質(zhì)，同時還會影響飲料的風(fēng)味。二氧化碳含量太高在儲藏溫度高時氣體體積膨脹超過瓶子的耐壓程度而引起爆瓶現(xiàn)象。

含氣飲料可用兩種形式的瓶灌裝，一種是回收使用的玻璃瓶，另一種是一次性使用的PET瓶(即聚酯瓶)。

在飲料混合機(jī)混合得到的汽水由等壓灌裝機(jī)灌入經(jīng)過清洗的空瓶，隨和進(jìn)行壓蓋，完成灌裝封口過程。此灌裝封口的碳酸飲料 半成品經(jīng)過由噴碼機(jī)在瓶蓋上噴出生產(chǎn)日期后，便可送至外包裝段作業(yè)。但在送往外包裝段的輸送線上，一般要設(shè)檢視工位，以剔除不合格的瓶子。產(chǎn)品經(jīng)檢查合格 后裝箱，便成為可庫存或出廠的成品。

全自動含氣飲料加工生產(chǎn)線設(shè)備組成：①水處理系統(tǒng)：石英砂過濾器、活性炭過濾器、鈉離子交換器、精密過濾器、中控纖維過濾器、紫外 線滅菌器②化糖鍋、調(diào)配罐、雙聯(lián)過濾器、飲料混合機(jī)③灌裝系統(tǒng)：吹瓶機(jī)、理瓶機(jī)或上瓶平臺、進(jìn)瓶風(fēng)道、灌裝機(jī)、在線式瓶蓋消毒機(jī)或瓶蓋消毒柜、上蓋機(jī)、理 蓋器、電控柜④包裝系統(tǒng)：燈檢設(shè)備、噴碼機(jī)、吹干機(jī)、套標(biāo)機(jī)或貼標(biāo)機(jī)、膜包機(jī)、碼垛機(jī).