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明膠在冷水中不溶，但加熱時能溶化成溶膠，冷卻時凍結(jié)成胨膠，所以用明膠制造軟糖時．干明膠要預(yù)先兌水，制成胨膠，然后再和其他物料溶合。一般溶膠用水量為干明膠重量的2～3倍，經(jīng)浸潤后，加熱待全部化成溶膠，再凝結(jié)成一定厚度的胨膠，分切成小塊．這樣使用起來就比較方便。