范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

谷朊粉在魚肉香腸制作過程中，加3—6％的谷朊粉，可以改變因高溫處理時引起制品品質(zhì)下降的缺陷。在肉制品中應用，生產(chǎn)香腸類制品時，添加2—3％的谷朊粉，可增強產(chǎn)品的彈性、韌性和持水性，使其久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量較多的富肉香腸制品中，乳化效果更為明顯。在水產(chǎn)品加工中應用：在魚糕中加上2—4％的谷朊粉，利用它的強吸水性和延展性，可強化魚糕的彈性和黏結(jié)性。

要認識一下谷朊粉嗎？

谷朊粉又名活性面筋粉,它是從小麥粉中提取出來的天然蛋白質(zhì),含有70% ~ 80%的蛋白質(zhì)，所謂活性, 有資料解釋為小麥面筋的吸水性和黏彈性的結(jié)合，而實際上通常以吸水率來衡量其活性，實際的測定方法主要是以蛋白質(zhì)形成面筋時的吸水率來衡量。谷朊粉的吸水率一般為150%~ 200%。谷朊粉中含有麥谷蛋白和醇溶蛋白，其水合形式與面粉中天然存在的面筋蛋白相似。所以，將谷朊粉加入到面粉中進行攪拌，形成面團后，可完全與面粉中的面筋相互作用形成一體。

不同品牌的面筋粉，吸水度也有略微的差別，想要活出彈性十足的面筋粉，放多少水分比較合適呢？以一斤面筋粉為例，面筋粉大概需要加2.5斤的水；當然，這指的是相對合適的水量，其實根據(jù)個人口味的不同，這個量還是需要在實際操作中具體去把握的。成熟的業(yè)者，也都會根據(jù)烹飪手法的不同，有細微的調(diào)控。