中文名：果膠

外文名：pectin

外觀：白色或淺灰色、淺棕色的細粉

性狀：

果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，無臭，口感黏滑。

食品工業(yè)應用：

果膠作為食品添加劑或配料應用于食品工業(yè)中、起到膠凝、增稠、改善質構、乳化和穩(wěn)定的作用。

（1）酸奶制品

在酸奶的生產(chǎn)過程中，例如，添加果膠可以使酸奶的結構，而添加低甲氧基果膠則能夠改善析出乳清。在制作酸奶的過程中，需要控*果膠的添加劑量。

（2）果醬

生產(chǎn)果醬時，原料中果膠含量太少，那么就可以利用果膠的增稠作用，用0.20%的果膠來當作增稠劑。果膠在低糖果醬中的使用量為0.60%左右。

（3）面包

果膠有吸水性，可以改善面團的量，還可以使面團有鮮度、柔軟性。因為添加果膠之后的面團有延展性，所以面包的烘焙體積會變*。

（4）飲料

果膠是一種懸浮劑，將其加入有果肉的飲料中，其可以和鈣離子產(chǎn)生膠凝反應，從而減少由于果肉沉淀而造成的硬物質，使果粒均勻地懸浮在飲料中，還可以改善果汁的口感。