白酒設備釀造白酒用水的要求

(1)硬度:水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。我國規(guī)定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等級：硬度0～4度的水為軟水，硬度4.1～8.0度的水為軟水，硬度8.1～12度的水為中等硬水，硬度 12.1～18度的水為較硬水.硬度18.1～30度的水為硬水，硬度30度以上為很硬的水。從上表數(shù)據(jù)可以看出：一次加溫至出酒時間為：8：30分—9：35分用時：65分鐘第二次加溫至出酒時間為：12：50分—13：15分用時：25分鐘由此可以推算出使用預熱桶后，從第二甑蒸餾開始，每次總的蒸餾時間比不用預熱桶的蒸餾時間縮短了40分鐘。白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。

(2)無機成分

釀造用水要求不得檢出細菌和大腸桿l菌，游離態(tài)的氯量不得超過0.1mg/L，硝l酸態(tài)的氮不得超過0.2～ 0.5mg/L，水的適pH在6.8 ～7.2，水的礦物成分對生產(chǎn)過程的重要影響體現(xiàn)在正反兩方面。

不銹鋼材質的釀酒設備，不銹鋼材質釀酒設備也是分多種的，普通的201等不銹鋼一般用于工業(yè)。材料粗糙，食品安全無法通過，不符合國家食品安全生產(chǎn)，對人身體危害很大，經(jīng)常會有人打著不銹鋼的幌子賣不合格的產(chǎn)品，所以大家在選購釀酒設備的同時一定要看設備的質檢報告，無法提供國家檢測合格的質檢報告千萬不要盲目去購買，因為我們做酒是給人食用的，質量不過關的產(chǎn)品即便是做了也不會長久的。75噸304不銹鋼內盤管冷卻20立方5噸304不銹鋼內盤管冷卻25立方6。

佛山市潛信達釀酒包裝設備有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)酒類釀造設備及酒類包裝設備的民營技術企業(yè)。公司自成立多年來為多家酒廠企業(yè)提供整套酒類生產(chǎn)設備，其產(chǎn)品特點為可量身定做各類酒設備，根據(jù)不同客戶不同要求進行不同的設計。特別是我司設計制造的異型瓶洗瓶機（可多種瓶共用一條生產(chǎn)線）、節(jié)能蒸餾設備、連續(xù)蒸煮機、環(huán)保型節(jié)能干瓶機等設備受到用戶的高度評價。（2）在蒸飯過程，補充的淋米水會有剩余水排入到蒸飯室，蒸汽室蒸飯時所產(chǎn)生的冷凝水，這兩部分的熱水收集到落米箱下的收集箱，通過恒溫裝置調節(jié)熱水合適溫度，通過水泵輸送上米箱進行循環(huán)熱水浸米。

同樣這種新型的釀酒設備操作起來更容易些，設計也更合理些，它的冷卻效果佳、封裝夠嚴密，出酒的溫度也不會超過30度，讓酒的芳香被保存著，而且芳香物質也不易被揮發(fā)掉。所以有了它之后可以讓酒的口感得到提升，保證釀制出來的酒更獨特。這種新型釀酒設備，自身帶有凈化系統(tǒng)，而且酒席可以在30至80之間自動調節(jié)，以保證最終所吐露出來的白酒是透亮的、芳香的，沒有任何雜味和異味。也有效的控制它的渾濁性，保證酒質的芬芳和透亮。當蒸酒甑的醪液蒸完后，將預熱桶高溫的醪液排放到蒸酒甑中從而基本達到連續(xù)蒸酒的效果。所以工人在操作的過程中也更方便些，設備封裝嚴密性強，冷卻效果佳。