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【性狀】：粉狀、色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。無(wú)臭或略帶安息香氣味，味微甜，有收斂性，在空氣中穩(wěn)定。苯甲酸鈉的防腐作用機(jī)理與苯甲酸相同，蛋防腐效果小于苯甲酸，因?yàn)楸郊姿徕c只有在游離出苯甲酸的條件下才能發(fā)揮防腐的作用。在較強(qiáng)酸性食品中，苯甲酸鈉的防腐效果好，苯甲酸鈉易溶于水，使用時(shí)將其溶于水，較苯甲酸方便。極易溶于水（53.0g/100mL，25℃）。溶于乙醇（1.4g/100mL）。水溶液的pH值為8。防止發(fā)酵力及力較苯甲酸弱。pH值3.5時(shí)，0.05%溶液完全能阻止酵母生長(zhǎng)，pH值6.5時(shí)，需要2.5%以上溶液的濃度。本品1.180g的功能相當(dāng)于1.0g苯甲酸。

【用途】：防腐劑?？捎糜谔妓犸嬃?、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（果味）冰、半固體復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料。

【限量】 ：1.GB 2760-2002：膠姆糖膠基GMP(以苯甲酸計(jì)）；預(yù)調(diào)酒0.2g/kg。

           2.FAO/WHO（1984，mg/kg）：人造奶油、餐用油橄欖、果醬和果凍、酸黃瓜、帶防腐劑的菠蘿濃汁1000（單用或與酸、山梨酸及其鹽類以及亞硫酸鹽類合用量，但亞硫酸鹽類不超過(guò)500，僅用于制造）；芒果醬250；速凍角條、魚塊、魚餡，GMP。

           3.FDA,§18.1733（2000）：0.1%。

           4.日本（以苯甲酸計(jì)，g/kg,本品g）：魚子醬2.5（本品2.95）；清涼飲料、糖漿及醬油0.6（本品0.7）；人造奶油1（如與山梨酸及其鹽類合用時(shí)，其合用量為1）；焙烤制品用水果醬和果汁（包括濃縮果汁）為1.0。5.GB 2760-2011  使用量（g/kg）風(fēng)味冰、冰棍類1.0； 果醬（除罐頭外）1.0；蜜餞涼果0.5；腌漬的蔬菜1.0；膠基糖果1.5；除膠基糖果以外的糖果0.8；調(diào)味糖漿1.0；醋1.0；醬油1.0；醬及醬制品1.0；復(fù)合調(diào)味料0.6；半固體復(fù)合調(diào)味料1.0；液體復(fù)合調(diào)味料1.0；濃縮果蔬汁（漿）（食品工業(yè)用）2.0；果蔬汁（肉）飲料（含發(fā)酵型產(chǎn)品）1.0；蛋白飲料類1.0；碳酸飲料0.2；特殊用途飲料（包括運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)素飲料等）0.2（2012-1-13）；風(fēng)味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味、咖啡味及其他味飲料1.0；茶、咖啡、植物飲料類1.0；配制酒（預(yù)調(diào)酒）0.4；葡萄酒0.8；果酒0.8；乳酸菌飲料類1.2（衛(wèi)生部公告2009-11號(hào)）；植物黃油1（衛(wèi)生部公告2010-11月）。本品1.180g的功能相當(dāng)于1.0g苯甲酸。各項(xiàng)以苯甲酸計(jì)。

中國(guó)臺(tái)灣部署，2010-5-11（至2012-1-20未改變）：

1.可用于魚肉靡制品、肉制品、海膽、魚子醬、花生醬、干酪、糖漬果實(shí)類、脫水水果、水分含量25%以上（含25%）之羅卜干、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、奶酪、奶油、人造奶油、西紅柿醬、辣椒醬、濃糖果醬、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬；用量以苯甲酸計(jì)為1.0g/kg以下。

2.本品可使用于烏魚子、魚貝類干制品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆干類、腌漬蔬菜；用量以苯甲酸為0.6g/kg以下。

3.本品可使用于膠囊狀、錠狀食品；用量以苯甲酸計(jì)為2.0g/kg以下。（2010-11-26補(bǔ)充規(guī)定）。

【用途一】主要用作食品防腐劑，也用于其他。

【用途二】用作染料中間體、劑和防腐劑。

【用途三】防腐劑；抗微生物劑。

【用途四】苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時(shí)轉(zhuǎn)化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見苯甲酸。此外，也可作為飼料的防腐劑。

【用途五】該品用作食品添加劑（防腐劑）、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機(jī)合成的中間體。

【用途六】用作血清膽紅素試驗(yàn)的助溶劑、食品添加劑（防腐劑）、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機(jī)合成的中間體

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