食品級-果膠-增稠劑-價格
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中文名:果膠
外文名:pectin
外觀:白色或淺灰色、淺棕色的細粉
性狀:
果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉,無臭,口感黏滑。
應用:
果膠可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑,按生產需要適量用于除果蔬汁外的各類食品,在果蔬汁中使用量不超過3.0g/kg,果膠可用于果醬、果凍的制做、改進干酪質量。果膠用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低酯果膠用于低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點,色拉調味醬,冰淇淋、酸奶等。
食品工業(yè)應用:
果膠作為食品添加劑或配料應用于食品工業(yè)中、起到膠凝、增稠、改善質構、乳化和穩(wěn)定的作用。
(1)酸奶制品
在酸奶的生產過程中,例如,添加果膠可以使酸奶的結構,而添加低甲氧基果膠則能夠改善析出乳清。在制作酸奶的過程中,需要控*果膠的添加劑量。
(2)果醬
生產果醬時,原料中果膠含量太少,那么就可以利用果膠的增稠作用,用0.20%的果膠來當作增稠劑。果膠在低糖果醬中的使用量為0.60%左右。
(3)面包
果膠有吸水性,可以改善面團的量,還可以使面團有鮮度、柔軟性。因為添加果膠之后的面團有延展性,所以面包的烘焙體積會變*。
(4)飲料
果膠是一種懸浮劑,將其加入有果肉的飲料中,其可以和鈣離子產生膠凝反應,從而減少由于果肉沉淀而造成的硬物質,使果粒均勻地懸浮在飲料中,還可以改善果汁的口感。
包裝貯運:
1、小包裝,500g/袋,1千克/袋(凈重),20KG/箱,紙箱包裝。
2、大包裝,25kg/袋(凈重),牛皮紙復合袋,內襯雙層聚乙烯塑料袋。
3、25Kg紙板桶, 內襯雙層聚乙烯塑料袋。