青州雙福食品有限公司主營(yíng)：烘焙水果罐頭，果餡，果脯，速凍食品等。

消費(fèi)者在選擇水果罐頭的時(shí)候,首先要看水果罐頭的果肉,它的顏色應(yīng)該是不太均勻,有金黃色的,還有一點(diǎn)帶青色的,假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的,顏色看起來(lái)很好看。正常的黃桃罐頭它的湯汁應(yīng)該是無(wú)色的,而經(jīng)過(guò)染色的(罐頭),它的湯汁是黃顏色的。

對(duì)草莓罐頭的選擇,應(yīng)該注意首先看湯汁,如果湯汁很紅很紅,那是經(jīng)過(guò)染色的,如果湯汁略帶一點(diǎn)粉紅色呢,那是正常的。同時(shí)還要看它的果肉,染色的草莓罐頭它的果肉那么小,成熟度不可能達(dá)到非常好的、完整的紅顏色,而正常的果肉比較大,顏色也比較淺一些。

生活中，大部分消費(fèi)者認(rèn)為植物性食品剛剛采摘的是新鮮的，加工儲(chǔ)存后儲(chǔ)存的這些食品失去了“新鮮”，罐頭跟不上獎(jiǎng)狀領(lǐng)水的水果。實(shí)際上，判斷食品新鮮度的證據(jù)是從水果中維持中原營(yíng)養(yǎng)素的程度來(lái)看。研究表明，采摘任何水果后，仍會(huì)繼續(xù)“呼吸”，部分營(yíng)養(yǎng)素開始減少，24小時(shí)內(nèi)葡萄會(huì)損失百分之40的維生素C，橘子會(huì)損失百分之30，黃桃子會(huì)損失百分之10，摘下水果，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸和儲(chǔ)存后，放在農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)或超市里要說(shuō)新鮮，只有樹上剛摘的水果才新鮮。

水果罐頭食品在保存新鮮度和營(yíng)養(yǎng)方面是的，僅次于現(xiàn)在摘水果，從原材料采集到加工，整個(gè)過(guò)程很短，一般不超過(guò)6個(gè)小時(shí)。高溫?zé)崽幚韺⑼Ｖ顾褪卟水a(chǎn)品的所有化學(xué)反應(yīng)，水果罐頭的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分將固定在剛剛采集的那個(gè)時(shí)間，所以水果罐頭不僅大大保存了食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還改善了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

水果罐頭的原料加工

罐頭生產(chǎn)廠家的原料的熱貧、漂洗、熱湯是將水果放入沸水或蒸汽中加熱短時(shí)間，其目的主要是破壞酶的活性，穩(wěn)定顏色，改善風(fēng)味。軟化組織，包裝罐頭，去除水分，打開罐頭時(shí)保持固體穩(wěn)定，附著在原料上的微生物，對(duì)原料有一定的洗滌作用。

水果內(nèi)部含有~定量空氣。例如，草霉中含有百分之33至113的空氣，蘋果百分之2至29.7，水果中含有空氣，對(duì)罐頭加工不好。因此，含有空氣多或容易變色的水果。罐頭根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)去除變色、柔軟、斑點(diǎn)、病蟲害等不合格，水井根據(jù)大小、成熟度分離罐頭。在排氣和密封糖水水果罐頭中加工精制后，要經(jīng)過(guò)排氣處理，迅速密封。

水果罐頭屬于酸性食品，其PH值通常在45以下，因此用沸水或沸點(diǎn)以下的溫度殺菌。罐頭殺菌結(jié)束后，要用冷水迅速冷卻，防止罐頭持續(xù)發(fā)熱，影響質(zhì)量。