(一)工藝流程：

新鮮蓮藕-→清洗- >去藕節(jié)、削皮→切片護(hù)色→燙漂-→硬化→裝袋-→灌湯汁→真空包裝→殺菌→室溫

(二)操作要點(diǎn)：

1.新鮮蓮藕原料新鮮，按大小分類處理剔除損傷、褐變及病蟲害嚴(yán)重的藕段。

2.清洗經(jīng)過挑選的蓮藕在流水中用軟毛刷清洗表面的泥沙等污物。

3.去節(jié)間、削皮清洗后的蓮藕首先用不銹鋼刀切去藕節(jié)，然后用毛輥去皮機(jī)削皮，削皮要干凈、徹底、平滑，并立即投入潔凈的自來水中，減少與空氣的接觸。

4.切片護(hù)色用旋刀式切片機(jī)切片，切片厚度為4-5毫米，切片后立即投入2%食鹽與0. 2%亞硫酸鈉的混合溶液中密閉護(hù)色1小時(shí)。

5.燙漂將處理的原料事先于流動(dòng)的自來水中漂洗一次， 再于0.2%的檸檬酸溶液中燙漂5分鐘，溫度為90-95C。以蓮藕片半透明且保持原有脆度為佳，其目的是鈍化酶和除去含硫化合物等。

6.硬化將燙漂后的原料于0.1%氯化鈣中浸泡10分鐘，然后用自來水沖洗冷卻，除去表面過多的鈣離子。

7.裝袋選用20厘米X14厘米的蒸煮袋，裝入適量的藕片。

8.灌湯汁用燒杯灌人適量的所配湯汁、0.1%的抗壞血酸和0.25%的檸檬酸鈉混合液作為湯汁。

9.真空包裝于dzq400/2sb真空充氣包裝機(jī)上減壓封口包裝，真空度為負(fù)0. 09兆帕，

抽空時(shí)間為25秒。

10.殺菌將包裝好的袋子裝入沸水鍋中煮10分鐘。

11.室溫檢測及感觀評定各項(xiàng)指標(biāo)的測定。

三、特性及用途：

1、設(shè)備除電機(jī)、軸承等標(biāo)準(zhǔn)件外均采用不銹鋼SUS304材料制作，完全符合食品衛(wèi)生要求。設(shè)備中設(shè)有氣泡發(fā)生裝置，使物料呈翻滾狀態(tài)，去除產(chǎn)品表面農(nóng)殘的功效，同時(shí)可加入適量的藥劑，進(jìn)行消毒固色。漂浮物可以從溢流槽溢出，沉淀物從排污口排出，以達(dá)到清洗的目的。該設(shè)備在氣泡、沖浪、提升、噴淋等聯(lián)合工作下，具有洗潔凈高、節(jié)能、節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠能保持原有色澤等特點(diǎn)。是蔬菜、食品加工、餐飲等行業(yè)的理想設(shè)備。

2、適用于：葉菜類、食用菌類、水果、水產(chǎn)品和中草藥等顆粒狀、葉狀、根莖類產(chǎn)品清洗、浸泡、殺菌消毒及固色等。

3、本機(jī)輸送部分采用SUS304不銹鋼網(wǎng)帶，運(yùn)行平穩(wěn)、使用壽命長等特點(diǎn)，符合食品衛(wèi)生要求。

4、操作簡單，維修方便、方便連線。

5、本機(jī)水槽主體不銹鋼采用2mm厚304不銹鋼制作而成。

山東荷霖食品機(jī)械有限公司坐落于中國的恐龍之鄉(xiāng)——山東諸城，是一家專業(yè)從事蔬菜，海產(chǎn)品，肉類，中藥材加工機(jī)械開發(fā)，設(shè)計(jì)、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品有氣泡清洗.機(jī)，篩板清洗機(jī)，巴氏殺菌機(jī)，脫鹽機(jī)，連續(xù)式漂燙機(jī)，蒸煮冷卻機(jī)，毛刷清洗機(jī)，噴淋式清洗機(jī)，渦流清洗機(jī)，振動(dòng)篩，風(fēng)干瀝水機(jī)，翻轉(zhuǎn)式吹干機(jī)，隧道式烘干機(jī)，凈菜加工設(shè)備，夾層鍋，行星攪拌炒鍋等。

專業(yè)承接大型蔬菜，海產(chǎn)品，中藥材初加工、深加工項(xiàng)目。

蔬菜清洗設(shè)備（菠菜，油菜，土豆，胡蘿卜等蔬菜）

速凍，保鮮蔬菜深加工成套設(shè)備（蓮藕，西蘭花，山野菜，玉米，毛豆，豆角）

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