一、工藝流程：

鮮薺菜蕨菜→擇揀→洗凈→燙漂、護色→水洗、冷卻→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→成品

二、操作要點及結(jié)果：

①擇揀、水洗。揀去雜物，去掉老葉，選用嫩枝葉(可帶根)，洗去泥沙等。

②燙漂。燙漂是薺菜加工過程中極為重要的一個環(huán)節(jié)，可以起到滅酶、殺菌、驅(qū)除薺菜組織中的氣體等作用，可以保護薺菜的色澤、提高保存穩(wěn)定性。水沸后，加入薺菜燙漂1分鐘即可。

③護色處理。在燙漂時加入檸檬酸和耐熱的硫酸銅，銅雖是人體必需的微量元素，但也是嚴格限量的金屬元素。因此，要特別注意添加量，確保其不過量(≤10毫克/公斤)。

④水洗、冷卻。為了防止燙漂過度，導致組織過軟，并減少營養(yǎng)損失要及時將薺菜放于涼水中冷卻，并洗掉多余的銅元素等。

⑤真空封口。水洗冷卻后，適當控水，稱重，裝入專用的塑料袋內(nèi)，利用真空包裝機抽去空氣以防氧化和好氧菌的滋生，并封口。

⑥熱殺菌、冷卻。為了防止微生物的緩慢生長繁殖，達到長期保鮮防腐的目的，封口后仍需低溫加熱(65～70℃、15分鐘)，殺死乳酸菌等極少量的微生物，并抓緊時間冷卻，避免薺菜組織過度熟軟。

三、設(shè)備特點：

1、整機304不銹鋼制作，完全符合國家食品生產(chǎn)安全要求，漂燙線集漂燙、冷卻于一體，無壓操作，安全可靠。

2、多種加熱方式可選。

3、溫度可調(diào)控，輸送采用變頻調(diào)速電機，速度可調(diào)?？舍槍Σ煌漠a(chǎn)品進行調(diào)節(jié)。

4、整機設(shè)計為獨立內(nèi)膽結(jié)構(gòu)，外形框架焊接而成，結(jié)實耐用，增長設(shè)備使用壽命。內(nèi)膽結(jié)構(gòu)的優(yōu)點首先便于清洗，保證設(shè)備的清潔度。其次網(wǎng)帶不受框架限制，那怕較嚴重的碰撞受損，也不影響網(wǎng)帶的輸送。

5、漂燙段保溫層厚度為50mm，有效的減少熱損耗，節(jié)約能源成本。

6、自動控溫、循環(huán)水系統(tǒng)，確保物料品質(zhì)。

7、雙層復壓網(wǎng)帶，使物料全部浸泡在蒸煮水中，保證蒸煮效果。

8、設(shè)備上蓋有廢氣出口，多余廢氣由此排出。

山東荷霖食品機械有限公司坐落于中國的恐龍之鄉(xiāng)——山東諸城，是一家專業(yè)從事蔬菜，海產(chǎn)品，肉類，中藥材加工機械開發(fā)，設(shè)計、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。主導產(chǎn)品有氣泡清洗.機，篩板清洗機，巴氏殺菌機，脫鹽機，連續(xù)式漂燙機，蒸煮冷卻機，毛刷清洗機，噴淋式清洗機，渦流清洗機，振動篩，風干瀝水機，翻轉(zhuǎn)式吹干機，隧道式烘干機，凈菜加工設(shè)備，夾層鍋，行星攪拌炒鍋等。

專業(yè)承接大型蔬菜，海產(chǎn)品，中藥材初加工、深加工項目。

蔬菜清洗設(shè)備（菠菜，油菜，土豆，胡蘿卜等蔬菜）

速凍，保鮮蔬菜深加工成套設(shè)備（蓮藕，西蘭花，山野菜，玉米，毛豆，豆角）

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