果葡糖漿甜味劑食品烘焙原料廠家供應(yīng)
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≥1
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山東光坤生物科技有限公司
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尹香玲
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所在地區(qū)
山東省濟(jì)南市
果葡糖漿
這是一種新發(fā)展起來的淀粉糖漿,其甜度與蔗糖相等或超過蔗糖,因?yàn)楣咸堑奶欠譃楣桥c葡萄糖,所以,稱為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構(gòu)酶和催化劑的作用下,部分地轉(zhuǎn)化為果糖。異構(gòu)化的原理是很簡單的,高DE值的葡萄糖漿,經(jīng)活性炭脫色,離子交換去鹽和去除氣體,再加入相應(yīng)的催化劑和穩(wěn)定劑,如鎂鹽、鈷鹽等,在pH值為6.5~8.5、溫度為60~70℃完成異構(gòu)化反應(yīng)。對于pH值來說,每種酶都是特定的,不能任意選擇。
果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn)是任何種淀粉均可充作原料,不受地區(qū)和季節(jié)條件限制,工廠可以全年生產(chǎn),原料資源豐富,價(jià)格便宜,用酶法生產(chǎn),條件一般,設(shè)備簡單,投資少,因此,果葡糖漿生產(chǎn)發(fā)展很快。