又   稱： 角豆膠；洋槐豆膠；槐豆膠。

中文別名： 角豆膠；洋槐豆膠,槐豆膠,長角豆膠。  

性   質(zhì)： 無色，無味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩(wěn)定劑。  

功  能： 比較重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達到比較大粘度。

刺槐豆膠為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。

它與瓊脂 、丹麥瓊脂、卡拉膠 及黃原膠 等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達到*粘度。

.●刺槐豆膠與卡拉膠 復(fù)配可形成彈性果凍 ，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。

.● 刺槐豆膠海藻膠 與氯化鉀 復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑 。

.●刺槐豆膠/卡拉膠/CMC 的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量0.1-0.2%。

.●刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑，增進口感以及防止冰晶形成；

.●用于奶酪 **可加快奶酪的絮凝作用 ，增加產(chǎn)量并增進涂布效果 (用量為0.2-0.6%)；

.●用于肉制品、西式香腸等**中改善持水性能以及改進肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性；

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