本品是一種在酸性環(huán)境下（pH 2.5-5.0）催化蛋白酶水解的酶制劑，適用于酸性介質(zhì)中水解動植物蛋白質(zhì)。該酶主要用于酒精發(fā)酵、啤酒釀造、毛皮軟化、果酒澄清、醬油釀造、飼料等。其使用于酒精、白酒、果酒、啤酒、黃油以及醬油的生產(chǎn)，可澄清發(fā)酵醪液和成熟醪液。

產(chǎn)品特征

  1、溫度范圍：有效溫度范圍30-650C，最適作用溫度范圍在40-500C之間。

  2、PH值范圍：有效PH范圍2.0-6.0，最適PH值范圍2.5-3.5直接。

  3、金屬離子對酶活性的影響：酸性蛋白酶可按Ca2+、Mn2+、Mg2+、Zn2+、Fe2+有激活作用，對金屬整合劑EDTA、重金屬和疏基試劑不敏感，作用于絲氨酸的試劑如磺酰鹵化物會使其失活。

使用條件：

最適溫度：4045，最適pH：3.0，參考用量如下:

動植物蛋白水解：0.5-2.0（50000u/g）

飼料用酶：0.05-0.1（50000u/g）

酶的最適添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定

在酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黃油和醬油生產(chǎn)中,添加酸性蛋白酶可澄清發(fā)酵液中的霧氣。