肉、海鮮類原料加工流程及品質要求
A、肉、海鮮類原料加工流程：
領料-解凍-檢驗-加工-清洗-瀝水-儲存-檢驗-進入下一工序。
B、原料領用后放在0—10℃庫中自然解凍。
C、解凍后,**在當日內使用,禁止再次冷凍。
D、肉、海鮮類解凍、加工后原料如不能立即加工、使用，嚴禁放在室溫下儲存，應放入0—10℃冷藏庫存放待用。
E、要對原料的新鮮度（如含水量、色澤、形態(tài)氣味等）進行仔細檢查，發(fā)現問題及時處理解決。
F、老皮、硬筋、外膜、毛\羽毛、臟油脂、內臟、污穢雜質及不可食用部位等****干凈。
G、清洗后的肉、海鮮原料**達到干凈、無雜物、無異味、無變質的衛(wèi)生品質要求。
H、肉、海鮮類原料加工后放入容器中數量不得超過容器體積的2/3。
I、海鮮類原料入庫存放時容器須有空隙交叉搭放。
注意：牛肉的變質是從表面向內部擴展，容易發(fā)現和處理。羊肉的變質是從內部向表面擴展，不容易發(fā)現和處理。牛、羊肉都不宜長期保管。