中文名：L-酪氨酸 
 英文：L-Tyrosine
 分子式：C9H11NO3 
 分子量：181.19 
 CAS:60-18-4 
 別名：(2S,3R)-2-氨基-3-對羥苯基丙酸 
 類別: 氨基酸。 
該品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；無臭，無味。性狀：無色或白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末（以淀粉或大米為原料），或呈棕黃色（以糖蜜為原料）；幾乎無味，無臭，有特殊滋味和酸味。加熱至160℃時熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，飽和水溶液的ＰＨ值約3.2。難溶于水（0.72g/100ml,20℃；6.66g/100ml,80℃）。是動植物氮平衡中非常主要的一種氨基酸。
 該品在水中極微溶解，在無水乙醇、甲醇或丙酮中不溶；在稀鹽酸或稀硝酸中溶解。
 產(chǎn)品描述：白色結(jié)晶體或結(jié)晶粉末，無味，易溶于甲酸，難溶于水，不溶于乙醇和乙醚。
 L-酪氨酸屬氨基酸的一種，結(jié)晶性粉末，從酪蛋白或玉米等含蛋白質(zhì)物質(zhì)的水解液中提取。也可做為食品添加劑。
制備或來源：
 1.由含蛋白質(zhì)的物質(zhì)（廢絲、酪蛋白和玉米等）水解液中提??；
2.經(jīng)短桿菌出發(fā)誘導的l-酪氨酸供應菌發(fā)酵而得；
3.以苯酚、丙酮酸、氨為原料，利用β-酪氨酸酶催化制取。 
用途：代鹽劑、營氧增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量0.3%~1.6%。食品添加劑允許使用量允許殘留量標準添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能允許使用量（g/kg）   允許殘留量（g/kg）l-酪氨酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超過在gb 2760中的允許使用量和允許殘留量
食品添加劑 
比旋光度：l-體：-10.6°（c=4.1mol/LHCl,25℃）；d-體：+10.3℃（c=4.1mol/LHCl）。與糖類共熱可產(chǎn)生氨基羰基間的反應，而產(chǎn)生一種特殊的香料。
制作方法：提取法在1820年首先由Braconnot發(fā)明,他將甘氨酸和亮氨酸從明膠羊色和肌肉水解液中提取得到,那之后,Bopp等人義逐漸在蛋白質(zhì)中將酪氨酸和絲氨酸水解出來。最古老的氨基酸生產(chǎn)的工芝,即進白質(zhì)水解提取法。蛋白質(zhì)可W進行酶、酸或巧的水解,其產(chǎn)物最終為氨基酸。常用6M鹽酸在110°C水解進行12—24h,去掉多余的酸后,提取出各種氨基酸的混合物。最后使用溶度差法或離子交換樹脂的方法提取,得到相對純度的氨基酸至20世紀
三四十年代,使用提取法己經(jīng)可以獲得20多種氨基酸,最著名的氨基酸產(chǎn)業(yè)就是味精,發(fā)展到今天,雖然氨基酸大部分都可從各種資源中提取,但由于資源成本高、低收率、污染環(huán)境等方面原因,并不適合繼續(xù)大規(guī)模生產(chǎn)。提取法生產(chǎn)心酪氨酸,一般是利用天然蛋白資源為原料,將其進行水解、濃縮、結(jié)晶、脫色等步驟的處理,分離提取心酪氨酸。但因為提取所得產(chǎn)品中L-酪氨度的含量較低,實際上提取法的收率較低,所以并不適合大規(guī)模生產(chǎn)。