豌豆蛋白是從豌豆中提取的蛋白質，豌豆蛋白含有人體所有必需的十八種氨基酸，屬于全價蛋白質。豌豆肽是豌豆蛋白質經蛋白酶作用,再經特殊處理而得到的蛋白質水解產物，作為一種比豌豆蛋白更為優(yōu)質的、新型的豌豆深加工產品及營養(yǎng)品，已在食品、醫(yī)藥、日用化工等領域中顯示出了誘人的開發(fā)應用前景。國內外研究結果表明，豌豆多肽具有相當高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，還具有一定發(fā)泡性和乳化性，使其可用于面制品、糕點制品和肉制品等。廣泛的應用也從各方面展現(xiàn)出了豌豆肽抗氧化性、清除自由基、降血壓、降血脂、降膽固醇、抗癌、抗疲勞、抗衰老等多項對人體的積極作用，可幫助提高免疫力、調節(jié)腸胃、全面補充氨基酸、促進病后術后恢復、幫助纖體瘦身、促進膠原蛋白合成。豌豆肽與傳統(tǒng)豌豆蛋白相比更易被消化吸收，還具有豌豆蛋白不具有的獨特生理功能。豌豆肽無論從理化特性、營養(yǎng)特性還是功能特性都優(yōu)于豌豆蛋白質，所以其應用前景非常廣闊，市場潛力巨大。