湖南東鴻生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 甜味劑, 營養(yǎng)強化劑, 增稠劑, 抗氧化劑
可得然膠食品級增稠劑-可得然膠食品添加劑-量大從優(yōu)
價格
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- 基本信息
- 級別:食品級
- 有效物質(zhì)含量:99%
- 主要用途:增稠劑
- 包裝規(guī)格:25*1
- 執(zhí)行標(biāo)準:國標(biāo)
- CAS:有
名稱:凝膠多糖
英文名稱:Curdlan
其他名稱:可得然膠;熱凝膠
強度:可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。另外,膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高。
粉末,不溶于水,也不溶于大部分有機溶劑,但能溶于NaOH等堿性溶液??傻萌荒z形成的膠體按其性質(zhì)可分為熱可逆性和高度膠體。把可得然膠的水分散液加熱到約55℃~65℃后再降溫至約40℃以下,就能形成熱可逆性的低度膠體。當(dāng)這種低度膠體再被加熱到約60℃時,能恢復(fù)到原有的水分散液狀態(tài)。把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時,就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體。
具有保水性、耐熱性、耐冷凍性等。
一種食品添加劑,具有加熱凝膠化的獨特性,主要應(yīng)用于面類食品、水產(chǎn)加工、肉類食品加工(香腸、火腿肉.)、豆腐加工、果凍制作等方面。
A.作為食品品質(zhì)改良劑使用
1.面類食品。如湯面,方便面等面食, 增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標(biāo)準使用量,對小麥粉使用量0.1~1%。
2.水產(chǎn)加工制品。使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。標(biāo)準使用量0.1~1% 。
3.肉類食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結(jié)實性,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。標(biāo)準使用量0.1~1。
4.熟食、點心類。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。提高保水性、食品品質(zhì)、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。標(biāo)準使用量0.2~2% 。
5.調(diào)味汁、醬。增加粘度,防沉淀,提高品質(zhì)。標(biāo)準使用量0.2~2% 。
6.罐頭加工食品。防滴漏、滲透,提高品質(zhì)。標(biāo)準使用量0.2~1% 。
7.其他。提高蛋糕冷凍時的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪達到低脂化效果等。標(biāo)準使用量0.2~1% 。
B.直接使用可得然膠膠體
1.人造食肉、水產(chǎn)品。能再現(xiàn)各類食品素材的口味,提高耐熱、耐冷凍性,可代替蛋白及大豆蛋白等。標(biāo)準使用量3~10%。
2.豆腐加工。增強耐熱、耐冷凍性,改良食感,改善成形。標(biāo)準使用量0.5~5% 。
3.脂肪代替膠。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。標(biāo)準使用量2~4% 。
4.其他。如凍膠狀食品、食用面膜等。具耐熱耐冷凍性,成形性的改善,可加熱凍膠狀食品,混合在淀粉中能得到新鮮食感。標(biāo)準使用量1~10%。