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棗果色素的穩(wěn)定性編輯

棗果色素對(duì)光照、溫度、Na+、K+、中性、堿性溶液環(huán)境、碳水化合物、食品添加劑和防腐劑有較高的穩(wěn)定性；對(duì)氧化還原劑的穩(wěn)定性較差；對(duì)酸性溶液環(huán)境及部分金屬離子 Mg2+、Ca2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+、Fe3+、Mn2+、Pb2+和Sr2+的穩(wěn)定性差。目前關(guān)于色素穩(wěn)定性的報(bào)道較多且結(jié)果多樣，如枸杞色素， p H、抗氧化劑、防腐劑對(duì)枸杞色素穩(wěn)定性影響不大，而加熱、光照、氧化劑、金屬離子對(duì)其的穩(wěn)定性影響較大；稠李屬果實(shí)對(duì)光照、溫度、碳水化合物、食品添加劑的穩(wěn)定性較高但對(duì)氧化還原劑、金屬離子較敏感；藍(lán)靛果紅色素對(duì)直射光、紫外光、氧化還原劑、金屬離子穩(wěn)定性較差，對(duì)碳水化合物、防腐劑穩(wěn)定性較好。