殼聚糖又稱脫乙酰甲殼素，是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)（chitin）經(jīng)過(guò)脫乙酰作用的到的，化學(xué)名稱為聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖。殼聚糖被作為增稠劑、被膜劑列入國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB-2760。

中文名稱：殼聚糖

外文名稱：Chitosan

又稱：脫乙酰甲殼素、甲殼胺、殼多糖、幾丁聚糖等。

化學(xué)名稱：聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D

CAS:9012-76-4

用途：用于食品、化工、化妝品等。

性狀：外觀為灰白色，無(wú)毒無(wú)味，無(wú)定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉末固體，因殼聚糖分子中帶有游離氨基，在酸性溶液中易成鹽，呈陽(yáng)離子性質(zhì)。殼聚糖隨其分子中含有氨基數(shù)量的增多，其氨基特征性越明顯，這正是其獨(dú)特性所在，由此奠定了殼聚糖的許多生物學(xué)特性及加工特性的基礎(chǔ)

殼聚糖廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、生物工程、造紙業(yè)、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、飼料、紡織、印染、卷煙、污水處理等。

食品領(lǐng)域：可做食品增稠劑；乳品；調(diào)味品：作為天然防腐產(chǎn)品替代品、苯甲酸鈉等化學(xué)防腐劑。

飲料：應(yīng)用功能性飲料中；果蔬：進(jìn)行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，同時(shí)具有*防腐的功效。

農(nóng)業(yè)領(lǐng)域：殼聚糖可作為生物有機(jī)肥料，改變土壤菌群。促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng)，用于飼料添加劑、種子處理劑、水果保鮮。

化工領(lǐng)域:在造紙領(lǐng)域，陽(yáng)離子殼聚糖廣泛應(yīng)用于各種造紙助劑。其中線性水溶性聚合物，相對(duì)分子量大，成膜能力強(qiáng)，對(duì)纖維有足夠粘合強(qiáng)度；且與纖維有好的相容性，不破壞纖維素分子間的氫鍵；功能基團(tuán)能夠充分接觸紙纖維，且能通過(guò)離子鍵或氫鍵與之牢固結(jié)合。

煙草領(lǐng)域：殼聚糖是性能良好的煙草薄片膠，而且具有改善口感，燃燒無(wú)毒無(wú)異味等特點(diǎn)。在環(huán)保領(lǐng)域：用于污水處理，蛋白回收，水凈化等。

在功能材料領(lǐng)域：用于膜材料、載體、吸附性、纖維等材料中。在輕紡領(lǐng)域：用于織物整理、造紙助劑等。

                     食品級(jí)殼聚糖

 （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。