亞麻籽膠在冰淇淋生產中的應用 

亞麻籽膠可以提高冰淇淋漿料的粘度；改善油脂以及含油脂固體微粒的分散度；防止或冰晶的生長以及延緩冰渣出現(xiàn)的時間；改善冰淇淋的內部結構和外觀狀態(tài)；提高冰淇淋體系的分散穩(wěn)定性和抗融性。目前在冰淇淋中應用較廣的穩(wěn)定劑是卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠及羧甲基纖維素（CMC）。將亞麻籽膠應用于冰淇淋中，結果表明它能好地改善冰淇淋中，結果表明它能改善冰淇淋漿料的粘度，充分乳化油脂，從而使冰淇淋口感細膩，同時提高了產品的抗融性及成品率。當亞麻籽膠的添加量為0.1%以上時，經老化凝固后冰淇淋產品的膨脹率在85%以上，口感細膩、潤滑，適口性好，無異味，冷凍事結構松軟適中。以亞麻籽膠為穩(wěn)定劑，對亞麻籽膠液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨脹率、抗融性進行單因素對比分析，結果表明亞麻籽膠能提高冰淇淋產品品質。加入適量亞麻籽膠（0.1%---0.5%）能賦予冰淇淋產品滑溜和糯性，并能提高產品抗融性。 

2、亞麻籽膠是一種新型食用膠，別名富蘭克膠、胡麻膠，是以北方旱地油料作物胡麻子為原料經精選、清洗、浸提、固液分離、脫色、過濾、濃縮和干燥而得到的天然高分子復合膠，是一種以糖為主的種子膠。具有持水量，在食品工業(yè)中可以代替果膠、瓊膠、阿拉伯膠、海藻膠等，用作增稠劑、粘合劑、乳化劑和發(fā)泡劑。另外亞麻籽膠的彈性大，在性狀上與瓜爾豆膠、黃原膠、魔芋膠等其他膠體完全不同，是一種粘彈性較強的膠體。應用于肉制品、飲料、冰點、糕點、調味品等食品中。