酒窖內(nèi)的相對(duì)濕度必須在50-80％之間。如果濕度下降到50％以下，軟木將會(huì)變干，體積減少，導(dǎo)致葡萄酒溢出和蒸發(fā)。同時(shí)，空氣也將侵入瓶中，加速酒品氧化。酒瓶不應(yīng)垂直存放，以葡萄酒通過接觸軟木塞持久保持濕潤(rùn)。倘若溫度高于80％，則很有可能會(huì)導(dǎo)致紙質(zhì)的酒標(biāo)發(fā)霉破損。

溫度是一個(gè)微妙的問題，葡萄酒應(yīng)該保存在10-16?C之間的恒定溫度下。當(dāng)溫度低于10?C時(shí)，葡萄酒的氧化進(jìn)程會(huì)得到有效延緩，甚至停止。盡管葡萄酒在17-20℃的溫度下不會(huì)退化，但是葡萄酒成熟得太快，無(wú)法發(fā)揮其潛力。高于20?C時(shí)，葡萄酒的退化會(huì)加快。因此，12-14°C之間的溫度都被認(rèn)為是理想的儲(chǔ)存溫度。

但是，從儲(chǔ)酒要求來(lái)說(shuō)，避免溫度波動(dòng)比恒定的溫度值本身更重要。當(dāng)溫度升高時(shí)，在酒瓶?jī)?nèi)膨脹的葡萄酒會(huì)增加壓力，最終在軟木塞周圍溢出并蒸發(fā)。當(dāng)溫度再次下降的時(shí)候，這個(gè)過程是相反的，這個(gè)時(shí)候葡萄酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)形成一個(gè)真空，吸入里面的空氣。通過這種性質(zhì)的事件反復(fù)出現(xiàn)，葡萄酒瓶?jī)?nèi)的氧氣量增加，并最終發(fā)生葡萄酒的氧