中文名：焦磷酸二氫二鈉，別稱 酸式焦磷酸鈉 

英文名：Disodium dihydrogen pyrophosphate 
性狀：白色粉末，無臭。

特點： 
■pH值低，能加快食品發(fā)色反應(yīng)的形成； 
■作為膨脹劑的酸性成分，二氧化碳的產(chǎn)生時間長，適用于水分含量較少的焙烤食品； 
■對肉類保水性強，但是由于酸性，一般不單獨用。

用途： 
■膨脹劑：廣泛用于餅干、方便面、面包等焙烤食品； 
■螯合劑：螯合金屬離子，抑制晶花產(chǎn)生，用于水產(chǎn)品加工以及速凍產(chǎn)品等； 
■保水劑：保持食品水分，用于肉制品等食品。

功能： 
水分保持劑、PH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。 
本品為酸性鹽，一般不單獨使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質(zhì)有特異作用，可顯著增強肉的持水性）混合使用。 
本品與反應(yīng)生成二氧化碳，可以用作快速發(fā)酵粉的原料。 
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―2011）中作為食品添加劑食用

食品中使用量： 
裝飾糖果（如工藝造型、或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 最大使用量: 5.0g/kg 
面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 最大使用量: 5.0g/kg 
雜糧粉 最大使用量: 5.0g/kg 
其他雜糧制品（僅限冷凍薯條、冷凍薯餅） 最大使用量: 1.5g/kg 
面包 最大使用量: 3.0g/kg 
餅干 最大使用量: 3.0g/kg