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冰淇淋復(fù)配穩(wěn)定劑用瓜爾膠、冰淇淋用瓜爾膠

瓜爾膠與大量水的結(jié)合能力強，這使得它在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用。在食品工業(yè)上瓜爾膠主要用作增稠劑、持水劑，通常單獨或與其他食用膠/親水膠體復(fù)配使用。以下是食用膠為大家介紹瓜爾膠在冰淇淋、罐頭、奶酪、調(diào)味汁、色拉調(diào)品、等幾種常見食品中的具體應(yīng)用。

瓜爾膠在冰淇淋中的應(yīng)用

少量瓜爾膠不能明顯地影響這種混合物在制造時的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在

瓜爾膠在罐頭食品中的應(yīng)用

這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動態(tài)的水，瓜爾膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時還可以用于限制裝罐時的黏度。

瓜爾膠在奶酪中的應(yīng)用

在軟奶酪加工中瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。由于膠能結(jié)合水的特性，使更滑膩和更均勻的涂敷奶酪有可能帶更多的水。

瓜爾膠在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中的應(yīng)用

在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)。

瓜爾膠在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域被廣泛使用，其市場相當(dāng)廣闊。瓜爾膠是目前中國食品工業(yè)中用量的增稠劑之一。

儲存條件：保持干燥，密封，衛(wèi)生，陰涼處保存，避免日曬和受潮。不得與有害物質(zhì)混放，以防止污染。