醋酸鈉水解和醋酸電離程度不一樣。

醋酸鈉的電離方程式為：CH?COONa=CH?COO?+Na?；

醋酸鈉的水解離子方程式是：CH?COO?+H?O=CH?COOH+OH?。

醋酸鈉是易溶的強電解質(zhì)，醋酸鈉在水中是完全電離的。

     醋酸鈉是強酸弱堿鹽，醋酸根離子的水解程度是微弱的，故醋酸鈉的電離程度大于醋酸鈉的水解程度，所以在醋酸鈉溶液中離子濃度由大到小的順序是：c(Na?)>c(CH?COO?)>c(OH?)>c(H?)。

醋酸鈉在水溶液中，是一種很弱的堿（pKb=9.24），不能在水中用強酸準(zhǔn)確滴定，因此需用非水滴定法。選擇適當(dāng)?shù)娜軇┤绫姿釀t可大大提高醋酸鈉的堿性。

乙酸能發(fā)生普通羧酸的典型化學(xué)反應(yīng)，同時可以還原生成乙醇，通過親核取代機理生成乙酰氯，也可以雙分子脫水生成酸酐。

    醋酸鈉是無毒性的!醋酸鈉是由鈉離子與醋酸根離子結(jié)合而成的。平時的就有大量的鈉離子，食醋就有大量醋酸根離子。但是不可以食用...因為它是弱堿性的,會影響胃功能..乙酸鈉開放分類： 化學(xué)、鹽、醋酸鈉產(chǎn)品名稱： 醋酸鈉CA登記號： 6131-90-4英文名： Sodium acetate trihydrate

     別名： 乙酸鈉;結(jié)晶醋酸鈉分子式： CH3COONa·3H2O用途： 用于印染、制藥、攝影、電鍍等，也用作酯化劑、防腐劑等分子量：82.03PH(50g/L，25℃)：7.5～9.0化學(xué)品描述：化學(xué)式CH3COONa·3H2O。無色無味的結(jié)晶體，在空氣中可被風(fēng)化，可燃。溶于水和，微溶于乙醇。123℃時失去結(jié)晶水密度:1.45克/厘米3,無水物的密度1.528克/厘米3三水醋酸鈉的熔點:58℃的熔點324℃。自燃點：607.2℃

     醋酸鈉用途：用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面?？捎糜谥迫「鞣N化工產(chǎn)品，如、醋酸酯和等。該品作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。

     醋酸鈉與纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性制法：由醋酸鈣與純堿進行復(fù)分解反應(yīng)，變?yōu)榇姿徕c，將反應(yīng)液濃縮至26°Be，加活性炭脫色，然后進行冷卻結(jié)晶，離心分離即得成品。當(dāng)需獲得時，將結(jié)晶醋酸鈉再重新熔化，真空吸濾，將母液結(jié)晶放在不銹鋼槽中冷卻，然后再離心、吸濾、甩干后，用電加熱法使晶體脫水，干燥，即得無水品。也可用醋酸和直接反應(yīng)生成醋酸鈉。