傳統(tǒng)的烤鴨是中國(guó)傳統(tǒng)的北京傳統(tǒng)美食。據(jù)說(shuō)自中國(guó)古代南北朝時(shí)期就已出現(xiàn)過(guò)。因其肉質(zhì)細(xì)嫩，豐滿脆嫩，深受中外人士歡迎。似乎所有外國(guó)人都來(lái)了。中國(guó)必備的菜肴。將這些都切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊擺入長(zhǎng)盤(pán)中，將鴨頭尾劈開(kāi)擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤(pán)即成?？绝営鲜軞g迎的平民消費(fèi)和國(guó)際美食。然而，常見(jiàn)的烤鴨非常油膩，不能由飲食者享用。兄弟電器有限公司專(zhuān)注于研發(fā)餐飲烤箱，面對(duì)市場(chǎng)需求，它成功地創(chuàng)造了一個(gè)健康的烤鴨，烤鴨肉但不油膩，低脂肪，少油。

晾鴨柜現(xiàn)今，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之下，晾胚間好不好用，烤鴨爐市場(chǎng)儼然已經(jīng)成為一片紅海，在這片海域翻滾的烤鴨爐設(shè)備企業(yè)，從zui初的價(jià)格戰(zhàn)走向了價(jià)值戰(zhàn)。而當(dāng)下的消費(fèi)者，也期待在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)獲得比付出的價(jià)格要高的價(jià)值享受，企業(yè)只提供“物有所值”的產(chǎn)品，已不能成為其占據(jù)市場(chǎng)的利器，唯有提供“物超所值”的產(chǎn)品才能綻放異彩。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會(huì)到人類(lèi)最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。

2.烤鴨的技術(shù)工作

烤鴨入爐前經(jīng)過(guò)13個(gè)步驟:充氣、掏膛、掏膛、支撐、鉤住、燙皮、加糖、控水、冷凍脫酸、晾皮、加糖、倒湯。進(jìn)入烤箱后，還有一些技術(shù)動(dòng)作，如切邊、燒襠、扭腰等。每一步都不允許出錯(cuò)。標(biāo)準(zhǔn)爐溫在230到250度之間。標(biāo)準(zhǔn)燃料“三刀六瓣或兩刀四瓣”是40-50厘米的棗木。制作步驟1、湯料的制作過(guò)程把藥包按一定比例，放在清水里用大火燒開(kāi)，然后調(diào)慢火熬制，待有一定的藥味后，揮起中藥包加入調(diào)料，（中藥包可連續(xù)用三次，聞之無(wú)味后丟棄）關(guān)掉爐火冷卻。烘烤時(shí)間取決于鴨子，海地?zé)岬臉?biāo)準(zhǔn)是60-70分鐘。人們常說(shuō)中國(guó)烹飪沒(méi)有定量標(biāo)準(zhǔn)。他們用“一點(diǎn)點(diǎn)”和“一會(huì)兒”這樣的詞。袁師傅給我們講了一個(gè)烤鴨的定量標(biāo)準(zhǔn):當(dāng)重量比白鴨肉輕三分之一的時(shí)候，就是烤鴨吃完的時(shí)候。