在1864年，京城名氣zui大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。新中國建立后，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。 烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。我曾經(jīng)見過這樣的店鋪，店鋪不大，賣的烤鴨比其他店要貴一點，但是食客們排長隊買，好奇的我問其中一個食客，食客說：因為這個店里的烤鴨更好更香?！叭鄣隆钡膭?chuàng)始人楊全仁早先是個經(jīng)營生雞生鴨生意的小商，積累資本后開創(chuàng)了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的“掛爐烤鴨”技術(shù)精致烤鴨，使得“掛爐烤鴨”在民間繁衍開來。

第3——號主管(勞動和體育用品商店)

大東烤鴨的創(chuàng)始人東向真作為“北京烤鴨”的代言人在業(yè)界享有盛譽。此外，就外觀和內(nèi)部設(shè)施而言，他的家庭環(huán)境都非常好。他點了著名的“甜而不脆的烤鴨”。大師們當場都是鴨子。皮膚碎片晶瑩剔透，入口融化。鴨肉既不干也不生。吃完烤鴨后，喝點鴨湯！

李群烤鴨館4——號

廚師張立群是烤鴨的第五代傳人之一。1991年離開全聚德后，他在襄樊胡同的一個四合院里開了自己的商店。廚師把烤鴨切成兩碟。皮膚和皮膚之間可以清晰地看到一薄層油脂。此外，還有很多蔥絲、黃瓜和面醬，這讓我吃起來很滿意。

然而，如果你不常吃烤鴨，比如說每兩周吃一次，很少有人能吃到這種美味。然而，與一些自制烤鴨相比，比如幾百萬天的烤鴨，它確實有淡淡的水果香味。

全聚德的咸鴨肝和熱鴨心很好，即使不喜歡吃內(nèi)臟的學生，也建議試一試。

大東。在外國人中享有盛譽的商店。

大東現(xiàn)在也有很多商店。據(jù)說第一位廚師來自全聚德，所以味道不錯。

大東出名是因為他參加了幾次國際比賽。當時，椰殼黃瓜和手工切割的白玉豆腐震驚了觀眾。